Autor: Leszek Jurek

Wydawca: Lexdruk

Rok wydania: 2022

Wydanie: I

Stron: 229

Format: 165 x 235 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-64718-11-3

Zapraszamy do zapoznania się z publikacją skierowaną do osób rozpoczynających pracę na stanowisku intendenta w placówkach oświatowych a także innych, zajmujących się ogólnie pojętym żywieniem.

Spis treści:

1. Organizacja zakładu gastronomicznego
2. Ogólne wymagania dotyczące magazynów żywnościowych
3. Organizacja stanowisk i procesu pracy w zakładach gastronomicznych
4. Zakres obowiązków intendenta
5. Szczegółowe zakresy obowiązków, uprawnień i odpowiedzialności pracowników obsługi
6. Zasady żywienia w szkole i przedszkolu
7. Zalecenia przy sporządzaniu podstawowych posiłków
8. Ogólne zalecenia dotyczące doboru produktów żywnościowych i metod obróbki technologicznej
9. Praktyczne zasady obróbki kulinarnej produktów spożywczych
10. Składniki alergenne
11. Wytyczne prowadzenia dokumentacji w dziale żywienia
12. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej oraz system HACCP przy produkcji posiłków przedszkolnych
13. Gramatury i receptury 2021
14. Schematy technologiczne
15. Zamówienia publiczne - wzory pism
16. Zamknięcie szkół i przedszkoli - co zrobić z przeterminowaną żywnością i niewykorzystanymi środkami pieniężnymi

Bibliografia