Sudżuk armeński przysmak wołowina baranina Armenia

Sudžiuch, Sujuk, armeński, luksusowy przysmak z wołowiny i baraniny dla prawdziwego smakosza

W Rosji tak wykwintne danie jak Sudzhuk jest bardzo popularne, nazywane jest również kiełbasą suszoną, dojrzewającą

Przysmak często można znaleźć na stole wśród ludów Kaukazu, Azerbejdżanu i Armenii. Ludy Bliskiego Wschodu i Turków przygotowywały tę kiełbasę od czasów starożytnych, dlatego w tych miejscach jest ona uznawana za tradycyjną.

Sujuk jako gotowy produkt słynie z trwałości i doskonałego smaku. Aromatyczne zioła nadają suszonemu suszonemu wyjątkowego bogactwa.

Najbardziej ceniony przez smakoszy.

Suszona dojrzewająca, fermentowana kiełbasa wołowo-jagnięca

Produkt luksusowy - idealny na prezent

W eleganckim opakowaniu znajdziesz już pokrojone kawałki wołowiny i baraniny, gotowe na podarowanie sobie lub dla przyjaciela.

"Sudžiuch" doprawiona mieszanką różnych przypraw nadaje niepowtarzalny smak i aromat każdemu miłośnikowi mięsa i zachwyca każdego miłośnika jagnięciny

waga: 70 g.

W plastrach.

Wszystkie produkty za zdjęcia znajdziesz na naszych aukcjach. To są najprawdziwsze skarby Armenii, wszystkie są wykonane z najlepszej basturmy wołowej, wyrabianej ręcznie, jak przed wiekami.

• Producent wytwarza różne przysmaki z suszonego mięsa w oryginalnej technologii armeńskiej.
• Wyjątkowy smak i aromat dla smakoszy;
• Unikalna i oryginalna technologia produkcji
• Starannie dobrane surowce wysokiej jakości
• W procesie produkcji stosowane są niskie temperatury; dlatego produkty prawie nie tracą witamin, minerałów i innych substancji odżywczych;
• Wykonany ręcznie

Składniki: wołowina (65,5%), jagnięcina (28%), sól, czosnek, mieszanka przypraw w różnych proporcjach, cukier.

Wraz ze zmianą temperatury na powierzchni produktu może tworzyć się sól!

Przechowywać w temperaturze od 0 ° C do + 20 ° C.

Kraj produkcji: Litwa

Sudžiuch to jeden z pierwszych produktów producenta, który zdobył wiele złotych medali za ekskluzywność i oryginalną recepturę.

                   Klasa PREMIUM

Wiadomo, że głównym składnikiem Basturmy jest wołowina. Jest to jeden z produktów, z którego pozyskujemy niezbędne aminokwasy, witaminy z grupy B, część witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, dużo mikroelementów. Mięso jest również łatwo przyswajalnym źródłem żelaza. Do produkcji wykorzystywana jest tylko część mięsa - środkowa szynka wołowa. Kolejnym równie ważnym składnikiem jest mieszanka przypraw (tzw. „Chaman”), którą nakłada się ręcznie na każdy kawałek wołowiny. Chaman składa się z różnych przypraw, w tym uprawianych na Kaukazie. To właśnie dzięki „chamanowi” (a także specjalnej technologii produkcji) suszona wołowina „Basturma” jest produktem wyjątkowym i niepowtarzalnym, przez większość uznawanym za przysmak. Czosnek i inne przyprawy w Chamanie mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Ponadto dla tych, którzy liczą kalorie lub unikają tłustych potraw, nasza Basturma jest idealna, ponieważ mięso to ma minimalną zawartość tłuszczu. Warto również wspomnieć, że suszona wołowina „Basturma” prawie nie traci witamin, minerałów i innych przydatnych substancji ze względu na niskie temperatury stosowane w procesie produkcji.

Chociaż suszona wołowina Basturma sięga tysięcy lat wstecz, zasada produkcji pozostała prawie niezmieniona. Tu i teraz stosuje się dużo pracy ręcznej. A jak wiecie, ciepło ludzkich rąk dodaje każdemu wyjątkowej energii i ekskluzywności. Zwłaszcza jeśli robi się to z miłością.

Tak powstaje nasza Basturma. Nie używamy urządzeń do masowej produkcji, ponieważ proces produkcji basturmy jest więc wyjątkowy, ponieważ każdy kawałek mięsa najwyższej jakości jest przetwarzany wyłącznie ręcznie. To - "ręczne robienie" - naprawdę doskonale oddaje jakość finalnego produktu, smak, aromat itp. Produkcja suszonej wołowiny „Basturma” również wymaga dużo cierpliwości, gdyż cały proces produkcji trwa nawet 3 miesiące. Wszystko zaczyna się od starannego doboru mięsa, następnie solenia, dojrzewania, pocierania przypraw i suszenia.

Basturma polecana jest do piwa, brandy, koniaku i whisky. Jednak każdy może wykorzystać ten delikatny produkt w kuchni według własnego gustu, wyobraźni, pomysłowości.

Trochę historii:

pastırma lub basturma, zwana także pastourma - basdırma, jak również basterma, jest to bardzo mocno przyprawione, osuszone na powietrzu 00 wołowe mięso , które jest częścią kuchni indii, Iraku, Bułgarii, Grecji , Azerbejdżanu i Armenia.

Mówi się, że pastırma pochodzi od tureckiego czasownika bastırma, co oznacza „tłoczenie”

Alternatywnie, The Oxford Encyclopedia of Food and Drink pisze, że pastırma jest słowem osmańskim używanym w odniesieniu do rodzaju peklowanej bizantyjskiej wołowiny, którą nazywano paston (παστόν). Oxford Companion Food mówi, że bizantyjskie suszone mięso jest  „prekursorem pastırma nowoczesnej Turcji.” Według Johannesa Kodera, eksperta w dziedzinie badań bizantyjskich, paston może oznaczać albo solone mięso, albo soloną rybę, podczas gdy akropaston (ακρόπαστον) oznacza mięso solone.  Andrew Dalby podaje definicję paston jako „solona ryba” i akropaston apakin jako „dobrze solony stek z polędwicy”. Gregory Nagy podaje definicję akropastonu jako „wędzonego”, opisując apakin jako „rodzaj kiełbasy salami, prawdopodobnie podobnej do pastourmy”.

Inni uczeni podali różne relacje na temat historycznego pochodzenia pastırmy osmańskiej . Armie osiadłych, rolniczych ludów stosowały dietę opartą na zbożach , a niektórzy tureccy i bułgarscy uczeni napisali, że niektórzy średniowieczni wojownicy, którzy trzymali suszone i solone mięso pod siodłami, mieli przewagę nad przeciwnikami, którzy jedli głównie zboża. Ammianus Marcellinus napisał, że Hunowie ogrzewali to mięso, umieszczając je między nogami lub na grzbietach koni.  Clifford Wright, laureat nagrody James Beard Cookbook of the Year, napisał, że pastırma „pochodzi z Turcji lub Armenii”.

Słowo pastrami może być konstrukcją w języku jidysz, która łączy salami z pastırmą lub jedną z podobnych odmian językowych tego słowa ( pastramă po rumuńsku , pastromá po rosyjsku i basturma po ormiańsku ).

Pastırma jest zwykle wytwarzana z bawoła wodnego lub wołowiny , ale można również użyć innych mięs. W Egipcie pastırma jest przygotowywana nie tylko z wołowiny, ale również z jagnięciny , bawoła , kozy i wielbłąda . Niektóre pastırmy są robione z koniny.  Można używać różnych kawałków mięsa; jedna krowa może wytworzyć 26 różnych „rodzajów” pastırmy. Zwykle odbywa się w październiku i listopadzie.

Aby zrobić pastırmę, mięso jest płukane i solone, a następnie suszone i prasowane. Po pierwszym okresie suszenia mięso jest tłoczone na zimno do 16 godzin. Wspomaga to proces usuwania wilgoci z mięsa. Po pierwszym tłoczeniu mięso jest suszone przez kilka dni, podczas których tłuszcze topią się i tworzą białą warstwę. Druga prasa to „prasa na gorąco”. Na koniec suszone i prasowane mięso jest pokryte pastą przyprawową zwaną çemen. Çemen jest wytwarzany z pasty z mielonych nasion kozieradki , chili w proszku i rozgniecionego czosnku. Wysuszony produkt pokryto wilgotną pastą i ponownie pozostawiono do wyschnięcia. Cały proces trwa około jednego pełnego miesiąca. Pastırma jest klasyfikowana jako „żywność o średniej wilgotności”. Obniżenie poziomu wilgoci jest formą konserwacji żywności, która utrudnia rozwój mikroorganizmów , a pasta çemen „służy do kontrolowania powierzchniowego rozwoju pleśni podczas przechowywania”. Inne funkcje çemen obejmują ulepszony smak, charakterystyczne czerwone zabarwienie, zapobieganie dalszemu wysuszeniu i działanie przeciwbakteryjne.

Kuchnia osmańska była nie tylko wytworem muzułmańskich obywateli Imperium Osmańskiego ; był również pod wpływem osmańskich obywateli chrześcijańskich i żydowskich . Dziś obejmuje kuchnię Armenii , Egiptu , Turcji i Lewantu.

Armenia

Utwardzone mięso, który przypomina włoską Bresaolę , nazywa basturma lub abouhkd przez Ormian.

Według Nigol Bezjian, Ormianie, którzy przeżyli 1915 ludobójstwo przynieśli basturmę na Bliski Wschód. Bezjian wspomina, że ​​jego babcia przygotowywała „omlety z basturmy smażone na oliwie z kawałkami chleba lavash ”. Zaznacza, że ​​Ormianie z Kayseri byli szczególnie znanymi producentami basturmy.

Arabowie szydzili z Ormian frazesami typu „Pachnie tu basturma ”, odnosząc się do silnego zapachu basturmy , wytwarzanego przez mieszankę czosnku i kozieradki, w której oblewa się mięso podczas konserwowania.

W Palestynie , gdzie Ormianie mieszkali przez 1500 lat, ormiańskie rodziny zbierają się na Sylwestra by zjeść tradycyjne potrawy, w tym basturmę , CIG Köfte i tradycyjne azjatyckie  kaghtsr sujukh ( քաղցր սուջուխ ).

• Waga (z opakowaniem): 0.2
• EAN: 4770973160242