SALETRA POTASOWA 50 g
Saletra: saletra potasowa - azotanpotasu (KN03)
Zastosowanie: saletra służy do wytworzenia - wraz z innymi składnikami - zalew solankowy, w których pekluje się mięso przed dalszą obróbką. Na każdy kilogram mięsa przeznaczonego do peklowania należy przygotować roztwór zawierający: 1 litr wody, 70 g soli, 10 g saletry potasowej, 1 łyżkę cukru, czosnek i wywar z liścia laurowego oraz pieprzu (można dodać kolendry, jałowca, rozmarynu). Mięso zalane tak sporządzoną solanką należy odstawić na 5-7 dni.
Proporcja na 5 kg mięsa: do 2,5 l wody dodać 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, 2 łyżeczki majeranku, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren jałowca, kilka goździków, szczyptę kolendry i tymianek. Całość gotować 10 minut. Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej, 20-40 dkg soli kuchennej, łyżkę cukru, całość dokładnie wymieszać. Nakłuwając mięso strzykawką igłą o grubości 1 mm wprowadzić około 100 ml zalewy w regularnych odstępach do wnętrza tuszy. Mięso ściśle ułożyć w kamiennym garnku i zalać resztą zalewy (mięso musi być całkowicie zakryte). Peklować 7-9 dni w temperaturze 4-8 stopni obracając mięso co 2-3 dni. Peklowane mięso można gotować, wędzić, piec lub grillować.
Właściwości: gwarantuje zachowanie różowej barwy mięsa, gdyż sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary. Wpływa pozytywnie na smak mięsa. Utrwala barwę peklowanego mięsa. Działa bakteriostatycznie i bakteriobójczo (szczególnie jeśli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego). Procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników, to zadanie spełnia saletra. Mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie "ślimaczeje").
Kraj pochodzenia: Polska
Masa jednej sztuki to 250 gr(na innych naszych aukcjach przyprawa w mniejszych 100 gr opakowaniach)