Rzeźnie drobiu, zakłady rozbioru i chłodnie składowe. Ubój strusi : Przepisy Unii Europejskiej (Dyrektywa 71/118). Przepisy polskie

Autor: Jan Zbigniew Szymborski
Wydawca: Wieś Jutra
Rok wydania: 2002
Stron: 138
Format: 170 x 240 mm
Oprawa: twarda
ISBN: 83-88368-25-7

Opis:

Książki dr Jana Z. Szymborskiego zawierają wymagania Unii Europejskiej dotyczące rzeźni, zakładów rozbioru i chłodni składowych, czynności produkcyjnych oraz ubój strusi. Poszczególne dyrektywy i interpretacje opatrzone są komentarzem Autora, w którym uwzględnione są przepisy weterynaryjne polskie i innych państw. Książki adresowane są przede wszystkim do powiatowych i wojewódzkich lekarzy weterynaryjnych, pracowników zakładów mięsnych i projektantów tych zakładów, a także polecamy ją pracownikom Stacji Weterynaryjno-Epidemiologicznych oraz pracownikom i studentom wydziałów weterynarii. Dr Jan Z. Szymborski jest wieloletnim pracownikiem Głównego Inspektoratu Weterynarii, doświadczonym praktykiem i uznanym w środowisku zawodowym specjalistą w zakresie przepisów unijnych dotyczących rzeźni, zakładów rozbioru, chłodni składowych i przetwórni mięsa.

Spis treści:

I. WYMAGANIA DLA RZEŹNI, ZAKŁADÓW (ODDZIAŁÓW) ROZBIORU MIĘSA I CHŁODNI SKŁADOWYCH

ZAŁĄCZNIKI

1. Wymagania ogólne, warunkujące zatwierdzenie zakładów (rozdział I)
2. Szczegółowe warunki dla zatwierdzenia rzeźni (rozdział II)
3. Specjalne warunki dla zatwierdzania zakładów rozbioru (rozdział III)
4. Specjalne warunki do zatwierdzenia chłodni składowych (rozdział IV)
5. Higiena personelu, pomieszczeń i urządzeń w zakładach (rozdział V)
6. Badanie przedubojowe (rozdział VI)
7. Wymagania higieniczne dla uboju i operowania świeżym mięsem (rozdział VII)
8. Badanie poubojowe (rozdział VIII)
9. Ocena dokonywana przez urzędowego lekarza weterynarii w wyniku badania poubojowego (rozdział IX)
10. Wymagania dla mięsa przeznaczonego do rozbioru (rozdział X)
11. Kontrola zdrowotna elementów mięsnych i mięsa składowego (rozdział XI)
12. Znakowanie (rozdział XII)
13. Magazynowanie (rozdział XIII)
14. Umieszczanie świeżego mięsa w opakowaniach bezpośrednich i pośrednich (rozdział XIV)
15. Transport (rozdział XV)

ZAŁĄCZNIK II.

1. Wymagania ogólne dla zatwierdzania zakładów o małej zdolności produkcyjnej (rozdział I)
2. Szczegółowe warunki do zatwierdzania rzeźni o małej zdolności ubojowej (rozdział II)

ZAŁĄCZNIK III.

1. Zawodowe kwalifikacje personelu pomocniczego

ZAŁĄCZNIK IV

1. Świadectwo zdrowia dla drobiu transportowanego z gospodarstwa do rzeźni

ZAŁĄCZNIK V.

1. Świadectwo zdrowia dla tuszek drobiowych w przypadku opóźnionego patroszenia lub dla tuszek kaczek i gęsi hodowlanych na otłuszczone wątroby, oszałamianych, wykrwawianych i skubanych w miejscu tuczu i przewożonych do zakładu rozbioru, posiadającego oddzielne pomieszczenie do patroszenia

ZAŁĄCZNIK VI.

1. Świadectwo zdrowia dla świeżego mięsa drobiowego
2. Pobieranie prób
3. Liczba pobieranych prób
4. Metoda mikrobiologiczna badania próbek

ZAŁĄCZNIK VII.

1. Ubój strusi
2. Ochrona drobiu przed i w czasie uboju
3. Zasady nadzoru właścicielskiego
4. Czynniki wpływające na jakość zdrowotną środków spożywczych
5. Obowiążki zakładów w zakresie utrzymania właściwego stanu sanitarnego

ZAŁĄCZNIK 1-8

INSTRUKCJA I. INSTRUKCJA GŁÓWNEGO LEKARZA WETERYNARII

ZAŁĄCZNIK I i II