WinoToskanii

PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP

Prosciutto di San Daniele to najbardziej znane i prestiżowe włoskie prosciutto wytwarzane z uda świni. Żeby otrzymać certyfikat jakości San Daniele muszą zostać spełnione trzy warunki.

Przede wszystkim, pochodzenie surowca. Uda muszą pochodzić ze świń hodowanych w dziesięciu regionach północnych Włoch (Środkowej Friuli-Wenecja Julijska, Wenecja Euganejska, Lombardia, Piemont, Emilia Romagna, Toskania, Lacjum, Abruzja, Marche, Umbria).

Po drugie, niezmieniona metoda produkcji, identyczna jak w starożytnej tradycji. Zamrożenie mięsa jest zabronione, więc świeże udo musi szybko dotrzeć do małego, górskiego miasteczka o nazwie Friuli. Tutaj uruchamiany zostaje procesu produkcyjny, odwzorowujący naturalny rytm pór roku, a bazujący na użyciu soli morskiej, bez dodatku jakichkolwiek środków chemicznych lub konserwujących.

Wreszcie, dalszy proces musi mieć miejsce w San Daniele del Friuli. Możemy określić to jako dojrzewanie, ale w rzeczywistości proces ten jest czymś więcej. Można powiedzieć, że „natura służy pomocną dłonią”. Ważnym elementem są wyjątkowo sprzyjające warunki klimatyczne, które panują w tym miejscu. Wiatry, wiejące od Alp Karnickich spotykają te pochodzące od Adriatyku, niosąc żywiczne zapachy, które mieszają się ze słonymi aromatami w środowisku, gdzie wilgotność i temperatura są regulowane przez ziemię i morenowe wody Tagliamento, jednej z ostatnich rzek europejskich, która zachowała swój oryginalny przebieg.

I na koniec element ludzki, czyli mieszkańcy tych terenów, dla których najważniejsze jest to, że na naszym stole znajdziemy oryginalną Prosciutto di San Daniele.

Skład: noga wieprzowa, sól. BEZ KONSERWANTÓW!