*MSz*

B. Jaracz, H. Szpiłyk

Poradnik kelnera

• wydanie: 1
• ss. 83
• format A5
• oprawa foliowana, kolorowa

W książce zebrano wiadomości niezbędne do wykonywania zawodu kelnera.

Książka jest adresowana do osób pracujących lub zamierzających pracować w tym zawodzie. Może być też pomocna uczniom odpowiednich szkół zawodowych.

Spis treści

1. Zasady obsługi klientów

1.1. Charakterystyczne cechy zawodu – kelner

1.2. Prezentacja kelnera

1.3. Organizacja pracy kelnera

1.4. Typologia klientów

2. Obsługa gości

2.1. Systemy obsługi

2.2. Metody obsługi

2.3. Przebieg obsługi

2.4. Zasady obsługi

2.5. Inkaso należności

2.6. Skargi i reklamacje

3. Wyposażenie zakładu gastronomicznego

3.1. Wyposażenie techniczne

3.2. Bielizna stołowa

3.3. Naczynia stołowe

3.4. Szkło

3.5. Sztućce

4. Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi gości

4.1. Techniki nakrywania stołu bielizną stołową

4.2. Dekoracja

4.3. Nakrycie stołów

4.4. Pomocnik kelnerski

5. Przenoszenie tac i zastawy stołowej

6. Karty menu

7. Podawanie potraw

7.1. Śniadania

7.2. Przystawki

7.3. Zupy

7.4. Drugie dania

7.5. Desery

7.6. Napoje alkoholowe

7.7. Napoje bezalkoholowe

7.8. Serwis specjalny

8. Aspekty prawne pracy kelnera

8.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

8.2. Wymagania sanitarne

8.3. System HACCP

Słowniczek

Obsługa kelnerska Klasa mistrzowska

Oprawa: Twarda

Format: 21.0x27.5cm

Liczba stron: 248

EAN: 9788375445961

Krojenie, filetowanie, flambirowanie, marynowanie to najważniejsze umiejętności kelnerów najwyższej klasy. Fachowe podawanie serów oraz kawy, umiejętne doradzanie gościom to kolejny dowód klasy restauracji oraz jej pracowników.

Gdy pracownik skupia się na ogniu i płomieniach – i to nie tylko przy flambirowaniu – iskra ciekawości i zachwytu udziela się całej restauracji. W tym momencie wiele par oczu śledzi poczynania kelnera. Elegancja i brawura obsługi stanowią sekret, dzięki któremu do restauracji tłumnie przybywają kolejni goście.

Książka, poza tym że pokazuje na czym polega obsługa z polotem, zawiera informacje o:

• krojeniu i filetowaniu,

• flambirowaniu,

• marynowaniu,

• specjalnym nakrywaniu stołu,

• podawaniu serów,

• przygotowywaniu i podawaniu kawy.

Kupujesz - wypełnij formularz niezależnie od formy płatności.

Regulamin na stronie "O MNIE".

KUPUJESZ - AKCEPTUJESZ!

dane do przelewu:

P.P.H.U Najbar

Hurtownia Książek i Podręczników MN

ul.Batorego 24

43-100 Tychy

ING BANK ŚLĄSKI

92 1050 1399 1000 0023 2473 1468

TELEFON: 32 219 23 93