Podstawowe zasady utrzymania czystości w zakładach przemysłu owocowo warzywnego

SPIS TREŚCI

Wstęp.................................................................

Przedmowa.............................................................

Rozdział I — „Woda w przemyśle owocowo-warzywnym” — mgr inż. Jerzy Czernuszczyk..........................................................

1. Znaczenie wody w przemyśle owocowo-warzywnym.......................

2. Rodzaje wód występujących w przyrodzie............................

3. Strefy ochrony sanitarnej.........................................

3.1. Strefa ochrony sanitarnej ujęć wgłębnych.........................

3.2. Strefa ochrony sanitarnej ujęć powierzchniowych..................

4. Właściwości wody występującej w przyrodzie........................

4.1. Fizyczne właściwości wody........................................

4.2. Chemiczne właściwości wody.......................................

4.3. Bakteriologiczne wskaźniki jakości wody..........................

5. Wymagania dla wody w przemyśle owocowo-warzywnym..................

6. Oczyszczanie i uzdatnianie wody dla celów przemysłu owocowo-warzywnego

6.1. Oczyszczanie wody................................................

6.2. Uzdatnianie wody.................................................

6.2.1. Odżelazianie wody..............................................

6.2.2. Odmanganianie wody.............................................

6.2.3. Odkwaszanie wody...............................................

7. Odkażanie (dezynfekcja wody)......................................

8. Kontrola jakości wody.............................................

9. Ścieki jako źródło zakażenia w przemyśle owocowo-warzywnym ....

Rozdział II — „Zdrowotność i higiena osobista pracowników” — Leon Niemyt ......................

1. Ogólne zasady higieny osobistej....................................

2. Zachowanie higieny osobistej w zakładzie produkcyjnym.............

3. Badania profilaktyczne............................................

4. Odzież robocza i ochronna.........................................

5. Substancje szkodliwe dla zdrowia pracowników .....................

5.1. Skutki nadużycia alkoholu i palenia tytoniu w czasie pracy . . . .

6. Pomieszczenia higieniczno-sanitarne i ich znaczenie w zachowaniu higieny

produkcji..........................................................

6.1. Szatnie i ich wyposażenie........................................

7. Umywalnie i natryski..............................................

8. Ustępy............................................................

9. Jadalnie .........................................................

10. Pomieszczenia osobistej higieny kobiet............................

11. Palarnie.............. . .. ................................

12. Wpływ higieny pracy na higienę produkcji..........................

Rozdział III „Higiena pomieszczeń produkcyjnych, magazynów i placów” — Leon Niemyt...........................................................

1. Estetyka i higiena na terenie zakładu produkcyjnego................

2. Higiena pomieszczeń produkcyjnych.................................

3. Higiena magazynów.................................................. 46

4. Szkodniki w przemyśle owocowo-warzywnym............................ 48

Rozdział IV „Higiena sprzętu i urządzeń” — mgr inż. Zbigniew Gryss . . 50

1. Podstawowe zasady higieny maszyn, urządzeń i sprzętu pomocniczego . . 50

2. Ogólne zasady utrzymania czystości................................. 54

2.1. Zagwarantowanie prawidłowego odprowadzania wody ze stanowisk . . 54

2.2. Należyte oświetlenie................................................ 56

3. Ogólne zasady utrzymania czystości maszyn, urządzeń i sprzętu pomocniczego 58

3.1. Maszyny i urządzenia................................................ 58

4. Linia do produkcji dżemów............................................ 63

5. Utrzymywanie czystości maszyn i urządzeń przy produkcji konserw warzywnych 65

6. Utrzymywanie czystości maszyn i urządzeń przy produkcji mrożonek ... 72

7. Utrzymywanie czystości maszyn i urządzeń przy produkcji win i miodów

pitnych............................................................. 79

8. Utrzymywanie czystości maszyn i urządzeń przy produkcji kwaszonek, solonek

i suszów............................................................ 87

Rozdział V — „Środki myjące i dezynfekujące stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym”— mgr inż. Zbigniew Gryss................................. 91

1. Wstęp................................................................. 91

2. Rodzaje środków myjących i dezynfekujących............................ 92

2.1. Soda kaustyczna................................................. . 93

2.2. Potas kaustyczny..................................................... 93

2.3. Wodorowęglan sodu.................................................... 94

2.4. Seskwiwęglan sodu.................................................... 94

2.5. Czteroboran sodu.................................................... 94

2.6. Metakrzemian sodu................................................... 94

2.7. Seskwikrzemian sodowy............................................... 94

2.8. Węglan potasu....................................................... 95

2.9. Elmocid alkaliczny.................................................. 95

2.10. Wapno palone....................................................... 95

2.11. Siligent i Natrogent............................................... 95

3. Kwasy i środki kwasowe............................................... 96

4. Detergenty............................................................100

5. Inne środki myjąco-dezynfekcyjne......................................104

6. Technika sporządzania roztworów roboczych.............................106

Rozdział VI — „Odpady i braki towarowe” — mgr inż. Zbigniew Gryss . . 118

1. Rodzaje odpadów i braków występujących w przemyśle owocowo-warzywnym .....................................................................118

1.1. Odpady użytkowe....................................................118

2. Znaczenie unieszkodliwiania odpadów i braków w aspekcie utrzymania higieny 119

3. Kierunki wykorzystania odpadów i braków towarowych...................122

3.1. Przetwarzanie odpadów użytkowych na produkty wtórne...............125

4. Usuwanie odpadów i braków...........................................126

Rozdział VII — „Higiena opakowań i surowców” — mgr inż. Zbigniew Gryss....................................................................130

1. Wstęp................................................................130

2. Wymagania higieniczne w zakresie opakowań............................121

2.1. Opakowania szklane.................................................131

2.2. Opakowania metalowe................................................133

2.3. Opakowania papierowe...............................................133

2.4. Opakowania drewniane...............................................134

2.5. Opakowania z tworzyw sztucznych.................................. 135

2.6. Pomocnicze gumowe materiały opakowaniowe............................136

l Zasady magazynowania opakowań z uwzględnieniem wymagań higieny . . 136

4

3.1. Opakowania drewniane............................................

3.2. Opakowania metalowe.............................................

3.3. Opakowania szklane..............................................

3.4. Opakowania papierowe, gumowe i z tworzyw sztucznych.............

3.5. Sposoby mycia oraz dezynfekowania opakowań......................

4. Urządzenia i narzędzia do mycia i dezynfekcji....................

5. Zarys techniki mycia i odkażania opakowań........................

5.1. Opakowania szklane..............................................

5.2. Opakowania metalowe.............................................

5.3. Opakowania drewniane............................................

5.4. Mycie i dezynfekowanie beczek, kuf i kadzi......................

5.5. Pozostałe opakowania............................................

6. Ogólne wymagania higieniczne dla owoców i warzyw.................

6.1. Magazynowanie surowców..........................................

6.2. Metody mycia surowców...........................................

6.3. Urządzenia i maszyny do mycia surowców..........................

6.4. Sposoby mycia surowców..........................................

6.4.1. Mycie surowców................................................

ZAPRASZAM