Wysokowydajny generator pary z unowocześnioną regulacją wytwarzania pary wytwarza cały czas higieniczną świeżą parę. Gotowanie odbywa się bez dodawania wody i doprowadzania wody do wrzenia. Stała temperatura w komorze oraz najwyższe możliwe wysycenie parą gwarantują równomierne i delikatne gotowanie i dzięki temu najlepszą jakość potraw. Gwarantowane są apetyczne kolory, konsystencja pozwalająca delektować się daniem oraz zachowanie substancji odżywczych i witamin (zwłaszcza w przypadku warzyw).

Bez trudności wychodzą nawet delikatne dania, takie jak crème caramel, flany, szlachetne ryby czy mousselines – także w dużych ilościach.

Przemieszczane z dużą prędkością gorące powietrze opływa produkt ze wszystkich stron. Białko w mięsie jest natychmiast wiązane, dzięki czemu mięso jest w środku wspaniale soczyste. Ciągły dopływ powietrza w temperaturze 300°C to nie tylko szczegół techniczny: zapewnia nawet przy pełnym załadunku wystarczającą rezerwę mocy. Tylko w ten sposób udać się mogą soczyste, zarumienione z zewnątrz produkty krótko smażone, mrożone produkty convenience – kalmary, krokiety, sajgonki i skrzydełka oraz puszyste wypieki.

W kombinacji sumują się plusy trybu parowego – krótki czas gotowania, małe straty produktu, soczystość, z korzyściami płynącymi z trybu gorącego powietrza: intensywnym aromatem, apetycznym kolorem i chrupką skórą. Całkowicie bez obracania i przy skróconym czasie przyrządzania, unika się do 50% zwykłych strat, wynikających z przepieczenia.

Finishing^® oznacza konsekwentne oddzielenie fazy produkcji od podawania. Od dodatków po gotowe menu: za pomocą optymalnego klimatu w krótkim czasie doprowadza się przygotowane wstępnie w CombiMaster^® Plus produkty, a następnie schłodzone potrawy do temperatury spożycia – zarówno na tacach, talerzach, jak i w pojemnikach. Pozwala to zwiększyć elastyczność pracy, a goście dostają potrawy lepszej jakości, bowiem nie ma potrzeby długiego przetrzymywania potraw w cieple, co zwykle powoduje pogorszenie jakości.

Produkt wrażliwy albo odporny – dla każdego CombiMaster^® Plus ma odpowiednią prędkość powietrza. doskonale wychodzą nawet suflety, eklerki i biszkopt.