NOMINA - MIESZANKA WIELOFOSFORANOWA 250g

Nomina (mieszanka wielofosforanowa E450i, E451i, E452i) jest mieszaniną polifosforanów, stabilizatorem, substancją emulgującą i teksturotwórczą. Stanowi składnik mieszanek nastrzykowych i zalewowych.

Zastosowanie: nomina ma zastosowanie do produkcji wędlin i konserw do których dopuszczono stosowanie fosforanów. Dodatek polifosforanów do solanki, w której namacza się mięso, zwiększa zdolność wiązania przez nie wody. Sole fosforu wytwarzają wokół siebie otoczkę hydratacyjną, ponadto ułatwiają asocjację jonów do grup bocznych aminokwasów białkowych o ładunku dodatnim, które następnie przyciągają wodę na zasadzie osmozy lub hydratacji. Te fosforany, które są solami silnych zasad i słabych kwasów przyjmują odczyn alkaliczny i dodatkowo zwiększają hydratację mięsa.

Właściwości: polepsza wiązanie tłuszczu, wykazuje zdolności do hamowania, względnie opóźniania procesów utleniania kwasów tłuszczowych, ogranicza wzrost drobnoustrojów powodujących psucie żywności, zwiększa wiązanie wody, zapobiega wyciekom termicznym w przetworach mięsnych.

Masa jednej sztuki = 250g

Kraj pochodzenia: Polska