Kawashimaya nigari seawater salt , 200 ml

Kraj pochodzenia: Japonia

Oryginalny Japoński produkt.

Wyjątkowy dodatek spożywczy, otrzymywany dzięki tradycyjnej metodzie prażenia wody morskiej. Składa się niemal całkowicie z czystego chlorku magnezu, z niewielkimi domieszkami siarczanu magnezu i mikroelementów. To właśnie bogactwo tych składników odróżnia nigari od zwykłej soli sklepowej, która jest znacznie uboższa przez dodatkowe procesy rafinacji.

Nigari charakteryzuję się specyficznym, słono-gorzkim smakiem, stąd jego nazwa: nigari (苦汁) - gorzki płyn, wywar, solanka.

Może być używana jako dodatek do dań kuchni japońskiej - sprawia, że potrawy są miękkie i puszyste - lub przy produkcji tofu. Jako koagulat ścina mleko sojowe i utwardza je, ale również nadaje mu wyjątkowej aksamitności, wzbogaca smak i wydobywa mleczną słodycz. Z jednego opakowania produktu można otrzymać od 20 do 30 kostek ręcznie zrobionego tofu.

Składniki dla około 340g tofu:

- 2 litry świeżego mleka sojowego (około 8 szklanek)

- 2 łyżki stołowe nigari

1. Nigari schłodź w lodówce.

2. Świeże mleko sojowe wlej do żaroodpornego naczynia i podgrzewaj do zagtowania, następnie zmniejsz ogień utrzymując temperaturę około 80°.

3. Łyżką delikatnie zamieszaj mleko ruchem w kształcie cyfry 8 i ostrożnie dodaj jedną łyżkę nigari. Kontynuuj mieszanie jeszcze przez minutę.

4. Zdejmij mleko z ognia, nakryj pokrywką i pozwól mu odpocząć przez około 5 minut.

5. Wyłóż formę na tofu naturalnym materiałem i zmocz go trochę, tak aby przywarł do ścianek formy.

6. Dodaj drugą łyżkę nigari do mleka i zamieszaj delikatnie ruchem w kształcie cyfry 8. Pozostaw przykryte na 10 minut.

7. Po 10 minutach sprawdź, jak ścięło się mleko. Powinieneś widzieć wyraźne, duże fragmenty ściętego tofu. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przekładaj fragmenty ściętego tofu do formy wyłożonej materiałem.

8. Po wypełnieniu całej formy masą sojową, delikatnie potrząsnij naczyniem aby wyrównać zawartość i pozbyć się bąbelków powietrza. Całkowicie nakryj masę resztą wystajęcego materiału.

9. Nakryj naczynie z masą i dostaw odważnik - puszkę, butelkę lub pudełko - tak aby ścisnąć i dociążyć tofu.

10. Im dłużej tofu pozostanie w formie, tym bardziej zwięzłe będzie. Pozostaw je na conajmniej 12 godzin aby nabrało odpowiedniego kształtu i nie rozpadało się. Jeżeli chcesz uzyskać twarde tofu, pozostaw je na 1-2 dni.