MASŁO KAKAOWE NIERAFINOWANE SPOŻYWCZE
tłuszcz kakaowy naturalny-kod produktu 94236
nr partii-195/11/2014
500g
Postać: twarde, kremowo-beżowe masło, w postaci nieregularnych bryłek
Jadalny tłuszcz roślinny, uzyskiwany z dojrzałych nasion kakaowca.
![]()
Masło kakaowe jest jednym z bardziej stabilnych tłuszczów, zawiera naturalne przeciwutleniacze zapobiegające jełczeniu, a w konsekwencji umożliwiające przechowywanie masła kakaowego bez dodatku konserwantów
przez okres nawet pięciu lat. Masło kakaowe należy chronić od światła i
przechowywać w postaci nierozdrobnionej, w niewysokiej temperaturze.
Temperatura topnienia tłuszczu kakaowego wynosi 30-35 °C.
W przemyśle spożywczym masło kakaowe wykorzystywane jest przy produkcji słodyczy, a przede wszystkim jest jednym z podstawowych składników czekolady,
przy czym samo masło kakaowe ma delikatny czekoladowy smak i
zapach.
Stanowi jedyny, pochodzący od kakaowca składnik czekolad
białych, które w ogóle nie zawierają kakao.
Dzięki temperaturze topnienia masła kakaowego, która jest tylko nieznacznie niższa od temperatury ciała – czekolada może rozpływać się w ustach.
KOSMETYCZNIE:
*pomaga pozbyć się przebarwień
*koi zbyt intensywnie opaloną skórę
*charakteryzuje się całkowitą zgodnością ze skórą oznacza to, że
składniki w nim zawarte są przez skórę tolerowane i łatwo wchłaniane,
zawiera naturalne antyutleniacze neutralizujące działanie wolnych rodników, niszczących skórę,
* zawiera witaminy, potas, magnez, wapno i żelazo,
*nawilża i regeneruje skórę dzięki zawartości kwasu oleinowego,
* nadaje skórze połysk i gładkość,
*do pielęgnacji wysuszonych ust,
*do stosowania w czasie ciąży -zapobiega rozstępom i zmniejsza już istniejące.
Jak możemy stosować masło kakaowe:
1. Produkcja czekolady i innych wyrobów cukierniczych
2.W postaci surowej. Masło kosmetyczne może być używane w postaci
surowej do pielęgnacji ciała. W przypadku gdy jest zbyt twarde można je
podgrzać.
3.Jako dodatek do gotowych produktów. Można wzbogacić ulubiony krem lub balsam dodając masło.
4.Jako zagęstnik. Dodanie tego tłuszczu spowoduje, że produkt będzie bardziej gęsty.
5.We własnych recepturach. Stanowi idealny składnik fazy olejowej przygotowywanej emulsji.
CHOCOLATE :-)
Czekolada ceniona jest głównie ze względu na wspaniałe walory smakowe,
ale czekolada to nie tylko cukier, tłuszcz i zbędne kalorie, ale też
źródło (przede wszystkim czekolada gorzka) minerałów, pewnej ilości
witamin oraz innych składników biochemicznie czynnych takich jak
teobromina, flawonoidy, kofeina i fenylotylamina. Fenylotylamina
powoduje, że po zjedzeniu czekolady rośnie w mózgu poziom
neuroprzekaźników: serotoniny i endorfin. Serotonina przeciwdziała
depresji oraz zmniejsza podatność na schorzenia układu nerwowego, np.
schizofrenię. Endorfiny poprawiają nastrój i potęgują odczuwanie
przyjemności. Czekolada zawiera też duże ilości magnezu (zwłaszcza
czekolada gorzka). Pierwiastek ten nie tylko usprawnia funkcjonowanie
mięśni oraz ułatwia wchłanianie wapnia, ale podobnie jak serotonina
przeciwdziała stresom. (żródło-http://www.odzywianie.info.pl)
Produkcja
Czekolada pitna – ziarna kakaowca
są poddawane fermentacji, suszone, a następnie oczyszczane i prażone.
Następnie miażdży się ich skorupki i odsiewa je oraz usuwa zarodki. Z
pokruszonych ziaren wydobywa się tłuszcz za pomocą wyciskania, wyżymania
lub rozpuszczalnika. Pozostaje sucha substancja, tzw. makuchy. Zostają
one rozdrobnione i wysuszone w temperaturze 20°C.
Następnie przerabia się je na proszek i przesiewa. Otrzymany ciemny,
aromatyczny proszek mieszany jest z cukrem i otrzymuje się czekoladę w
proszku.
Czekolada twarda – pokruszoną śrutę kakaową miele się w
wysokiej temperaturze. Powstaje masa zwana likierem czekoladowym. Miesza
się ją i rozgniata, aż powstanie miałka i tłusta substancja, puszysta, o
aksamitnej gładkości. Poddawana jest ona konszowaniu
– mieszaniu i rozcieraniu na sucho. Dzięki temu staje się bardziej
plastyczna, zmniejsza się jej wilgotność i znikają resztki kwasowości.
Pod koniec procesu konszowania dodaje się masło kakaowe i ewentualnie
lecytynę. Cały czas masa jest łagodnie podgrzewana do odpowiedniej
temperatury (80-85 stopni dla czekolady gorzkiej, 55-60 stopni dla
czekolady mlecznej). Następnie czekoladę się powoli schładza, aby
tłuszcz kakaowy jednolicie się skrystalizował. Odpowiednio schłodzona
(ale płynna) masa jest wlewana do form. W tunelu chłodniczym, w
temperaturze około 6-7 stopni czekolada stygnie i krzepnie, kurcząc się w
formach. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i
zapakowanie.(źródło http://pl.wikipedia.org)
