Farina PETRA 3 di grano tenero TIPO "1"

Mąka typu "1"

Waga: worek 1 kg

IDEALNA DO:

Wszystkich typów pizzy klasycznej, pizzy w blaszce, paluszków chlebowych i krakersów, ciasta francuskiego

METODY PRACY:

Metoda bezpośrednia z drożdżami piwowarskimi jak i na zakwasie, metoda pośrednia ze starym ciastem.

Zaprojektowana do ciast podlegających średnim czasom (8-10h w 20°C). Zapewnia optymalne rezultaty podczas długiej fermentacji i kontrolowanych temperaturach (4°C)

CZASY I PARAMETRY DOJRZEWANIA:

do 16 godzin w temperaturze pokojowej 20°C ponad 48 godzin w chłodni w 4°C

PIECZENIE: zawsze preferowane jest łagodne i powolne wypiekanie, ponieważ zapewnia to, że produkt jest suchy i upieczony w środku oraz ma jednolity złoty kolor

WŁAŚCIWOŚCI TECHNICZNE:

• rozciągliwy gluten

• wysoka szybkość wchłaniania cieczy

• wszechstronna mąka odpowiednia do średnio / długiego wyrastania słodkich i słonych produktów

Dzięki tym cechom PETRA 3 zapewnia:

• optymalna wydajność produkcji;

• stabilność ciasta podczas przygotowywania i pieczenia;

• smaczniejsze, bardziej pożywne ciasto

• elastyczność użytkowania i wydłużony czas trwałości ciasta

SKŁADNIKI: mąka pszenna typu „1”

CHARAKTERYSTYKA:

wilgotność: maks. 15,50%

zawartość białka: 13% - 14%

sole mineralne: do 0,85

zawartość mokrego glutenu: 42%-44%

absorpcja cieczy przy produkcji chleba: do 85%

WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 g PRODUKTU:

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA 343 kcal / 1452 kJ

TŁUSZCZE 1,6 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,3 g)

WĘGLOWODANY 65,2 g (w tym cukry 1,2 g)

BŁONNIK 6,8 g

BIAŁKO 13,5 g

SÓL 0,003 g

PRZECHOWYWANIE:

Warunki przechowywania mąki determinują jej zachowanie i wydajność podczas użytkowania. Niewłaściwe przechowywanie może zagrozić potencjałowi technicznemu mąki gwarantowanej przez Molino Quaglia podczas sprzedaży hurtowej lub detalicznej konsumentowi końcowemu.

chłodne, suche i wentylowane środowisko

temperatura: 20–22°C

wilgotność otoczenia: 65% / 68%