MĄKA DO PIZZY TYPU "0" PETRA 5037 UNICA

Farina PETRA 5037 UNICA TIPO "0"

Waga: worek 12,5 kg

IDEALNA DO:

pizza al piatto, pizza na blaszce (teglia) i focaccia, pizza alla Romana

Idealna do ciast poddawanych długiemu czasowi wzrostu oraz/lub wysokiej hydratacji, ponieważ zapewnia:

• optymalną chrupkość (pizza nie jest gumowata, nawet jeśli jest zimna)

• stabilność i chrupkość struktury, również po upieczeniu: pizza utrzymuje wagę dodatków bez uginania oraz ciasto nie namaka

• maksymalną strawność bazy do pizzy

• idealna wydajność ciasta przez długi czas, która gwarantuje stałą jakość produktu finalnego

METODY PRACY:

• metoda bezpośrednia w kontrolowanej temperaturze z drożdżami piwowarskimi,

• metoda pośrednia z drożdżami piwowarskimi,

• bezpośrednia i pośrednia metoda z zakwasem

Zaprojektowany do ciast podlegających długim czasom, także w kontrolowanych temperaturach. Osiąga maksymalną wydajność z metodami pośrednimi

CZASY I PARAMETRY DOJRZEWANIA:

Zalecamy stosowanie Petra®5037 ze średnią lub wysoką hydratacją (65-85%).

W przypadku okrągłych płaskich ciast do pizzy zaleca się dojrzewanie w temperaturze pokojowej (20°C) przez maksymalnie 16 godzin lub w temperaturze kontrolowanej w lodówce w temperaturze +4°C przez 48 godzin.

W przypadku mieszanek o wysokim=ej hydratacji zalecamy dojrzewanie w temperaturze kontrolowanej +4 C przez 24–48 godzin.

Petra® 5037 może być stosowana w bezpośrednich, pośrednich i macierzystych ciastach drożdżowych.

Kulki dojrzewaj osobno przez co najmniej 15-20 minut latem lub 30 minut zimą przed ich umieszczeniem do dojrzewania w chłodni. Co najmniej 4 godziny przed użyciem wyjmij kulki z lodówki.

PIECZENIE: optymalna w wysokich temperaturach

WŁAŚCIWOŚCI TECHNICZNE:

• rozciągliwy gluten

• wysoka szybkość wchłaniania cieczy

• doskonałe stabilne zatrzymywanie cieczy

• doskonała wydajność przez długi czas, nawet w kontrolowanych temperaturach.

Dzięki tym cechom 5037 UNICA zapewnia:

• doskonałą wydajność produkcji;

• stabilność ciasta przy przygotowaniu i pieczeniu

• łatwą wyrabialność kulki ciasta i sprężyste ciasto także przy bardzo cienkiej grubości;

• optymalną organoleptyczna struktura z wzmocnioną chrupkością, wewnętrzną miękkością i chrupkością skórki

• elastyczność i wydłużony czas używania

SKŁADNIKI: mąka pszenna typu „0”

CHARAKTERYSTYKA:

wilgotność: maks. 15,50%

zawartość białka: 13% - 13,5%

sole mineralne: do 0,65%

W. 300- 340

P / L 0,55 - 0,65

zawartość mokrego glutenu: do 45%

absorpcja cieczy przy produkcji chleba: do 80% (85% dla pizza alla Romana)

WARTOŚCI ODŻYWCZE:

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA (na 100g produktu) 358 kcal / 1520 kJ

TŁUSZCZE 1,5 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,2 g)

WĘGLOWODANY 72 g (w tym cukry 0,2 g)

BŁONNIK 2 g

BIAŁKO 13,2 g

SÓL 0,003 g

PRZECHOWYWANIE:

Warunki przechowywania mąki determinują jej zachowanie i wydajność podczas użytkowania. Niewłaściwe przechowywanie może zagrozić potencjałowi technicznemu mąki gwarantowanej przez Molino Quaglia podczas sprzedaży hurtowej lub detalicznej konsumentowi końcowemu.

chłodne, suche i wentylowane środowisko

temperatura: 20–22°C

wilgotność otoczenia: 65% / 68%