Co łączy mleko z dziurkami w serze? Między innymi pewne, by tak rzec, kulturalne bakterie. To właśnie kultury bakteryjne nadają powstającemu serowi ciekawy smak, np. delikatny, słodkawo-maślany, a także są odpowiedzialne za strukturę sera oraz tworzenie się w nim dziurek.
Kultury bakteryjne zakwaszają mleko (zmieniają jego pH), umożliwiając działanie enzymów (podpuszczki). Działają przez cały czas dojrzewania sera.
Jedna taka porcja pozwala przygotować 1 kg pysznego sera typu gouda, tak więc wykorzystując całe opakowanie możemy uzyskać 2 kg tego sera. 1 g bakterii serowarskich wystarcza na 10 L mleka.
We wkładce znajduje się przepis na ser typu gouda w języku polskim oraz angielskim.
Produkt należy przechowywać w temperaturze 4-8°C.
Termofilne bakterie: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus
- Mezofilne bakterie: Lactobacillus casei, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Kompozycja kultur bakteryjnych może być wykorzystywana do produkcji sera Cheddar.