"Kuchnia dla odważnych. Podroby" to zbiór ponad tysiąca przepisów, zgromadzonych w trakcie dziesięcioletniej pracy, poświęconych niedocenionej i zapomnianej sztuce kulinarnej. To również próba ocalenia od zapomnienia unikatowych receptur na potrawy z podrobów: tak staropolskich, jak pochodzących z najodleglejszych zakątków świata i funkcjonujących w życiu codziennym tubylców.

Z CZEGO SKŁADA SIĘ KSIĄŻKA?

Książka pogrupowana została w dziewiętnaście rozdziałów: I. Potrawy z żołądków, II. Potrawy z jelit, III. Potrawy z móżdżków, IV. Potrawy z płucek, V. Potrawy z gryfu (wymienia), VI. Potrawy z nerek (cynaderek), VII. Potrawy z mleczka (grasicy), VIII. Potrawy z ozora, IX. Potrawy z nóżek, X. Potrawy z uszów, XI. Potrawy z głów, XII. Potrawy z oczu, XIII. Potrawy z serc, XIV. Potrawy z podrobów mieszanych, XV. Wędliny z podrobów, XVI. Potrawy z wątróbek, XVII. Potrawy z ogonów, XVIII. Potrawy ze śledziony, XIX. Potrawy z jąder.

DLACZEGO PODJĄŁEM SIĘ TEGO TEMATU?

Książka, którą oddaję do Państwa rąk, powstała z pasji i z pasją została napisana. Przepisy zgromadzone w opasłym tomie "Kuchni dla odważnych. Podroby" zebrane były w trakcie moich wieloletnich eksperymentów kulinarnych, niekończących się degustacji oraz zawsze przedłużających się podróży do najodleglejszych zakątków świata. Bo to kuchenne wojaże stały się spiritus movens iście benedyktyńskiej pracy, której się podjąłem – selekcji, weryfikacji oraz klasyfikacji ponad tysiąca receptur poświęconych podrobom.

Początki mojej fascynacji kulinarnej tą niezbadaną dotąd dziedziną sztuki kulinarnej sięgają czasów pisania pracy inżynierskiej na Wydziale Hodowli i Biologii Zwierząt krakowskiej Akademii Rolniczej. Gromadząc materiały do dysertacji zatytułowanej "Perlice i ich znaczenie w produkcji drobiarskiej" dogłębnie zbadałem problematykę oraz zgromadziłem szereg nieznanych szerszemu audytorium przepisów. To wówczas dowiedziałem się również o wielu ciekawostek, dotyczących podrobów. Któż spodziewałby się, że w czasach antycznych najdroższym było mięso z pawia, a największym rarytasem kulinarnym – jego język?

Kolejnym etapem w gromadzeniu materiałów do książki był mój pobyt w Australii i Azji, praca w tamtejszych restauracjach oraz eksperymenty z kuchnią azjatycką oraz tradycyjnymi potrawami ludności aborygeńskiej. Gdy kosztowałem steki z kangura i warana australijskiego, delektowałem się zupą z krwi oraz przegryzałem bogato przyprawione lokalne owady, zdałem sobie sprawę z dysonansu pomiędzy bogactwem oferty kulinarnej, a ubóstwem nawyków żywieniowych rodaków.

Biorąc pod uwagę przyzwyczajenia kulinarne Polaków, zwłaszcza ich zamiłowanie do potraw mięsnych, poświęcenie książki kulinarnej w całości tematowi podrobów wydało mi się pomysłem idealnym. Mój zapał był tym większy, że żadna z dostępnych na polskim rynku pozycji nie zajmuje się tym tematem.

Tak oto zatoczyłem kulinarne koło. Australijsko-azjatyckie dziwactwa kuchenne doprowadziły mnie z powrotem do znanych mi doskonale z dzieciństwa spędzonego na Podhalu smaków flaczków, ozorków i móżdżków, a niniejsza książka stała się kontynuacją wieloletniej tradycji kulinarnej.

KIM JESTEM?

Walenty Kania (ur. 1980 w Zakopanem) – z wykształcenia technolog żywności i zootechnik, z pasji kucharz, podróżnik i miłośnik wszelakich dziwactw kulinarnych. Ukończył Technikum Technologii Żywności w Nowym Targu oraz Wydziały Hodowli i Biologii Zwierząt Akademii Rolniczej w Krakowie i Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Autor unikatowych opracowań badawczych "Perlice i ich znaczenie w przemyśle drobiarskim" oraz "Porównanie presji drapieżników na lęgi bażantów". Autor dwóch książek kulinarnych "Kuchnia dla odważnych. Podroby" oraz "Kuchnia dla odważnych. Raki". Szlify kucharskie zdobywał podczas wielokrotnych podróży kulinarnych po Europie, Azji i Australii.

WYDAWNICTWO: Walenty Kania Kuchnia Dla Odważnych

AUTOR: Walenty Kania

DATA WYDANIA: 2015

STRON: 514

PRZEPISÓW: 1134

ISBN 978-83-942444-0-8