Nóż Yanagiba 240 Hideo Kitaoka Shirogami Satin

W całości ręcznie wykonany nóż jest dziełem japońskiego mistrza kowalstwa Hideo Kitaoka. Kitaoka specjalizuje się w wytwarzaniu tradycyjnych jednostronnie szlifowanych ostrzy z wysokowęglowej stali Yasuki hagane.

Stal Shirogami nie jest nierdzewna i jest bardzo reaktywna, należy więc stosować odpowiednie zasady konserwacji, a nie chcąc narażać noża na przebarwienia, unikać krojenia kwaśnych produktów.

Japoński nóż kuchenny Yanagi Sashimi służy głównie do filetowania i krojenia ryby w cieniutkie plasterki zwane sashimi - stąd nazwa noża. Ostrość i jednostronny szlif ułatwiają obróbkę delikatnego mięsa ryb lecz nóż równie dobrze sprawdza się przy innych rodzajach mięsa. Doskonale nadaje się do przygotowywania sushi dlatego często nazywany jest "nożem do sushi".

Ostrze noża wykonane jest z 12 warstw damastu kutych na rdzeniu ze stali Shirogami (White Paper Steel). Niezwykle czysta stal Shirogami, hartowana do 63° w skali Rockwella bez oznak kruchości, daje niebywałą ostrość i długie trzymanie krawędzi. Wielowarstwowa konstrukcja zapewnia elastyczność ostrza i ułatwia jego ponowne naostrzenie. Piękny damasceński wzór 12 warstw uzupełnia ręcznie trawione kanji w części grzbietowej ostrza.

Nóż wyposażony jest w tradycyjny japoński uchwyt o przekroju w kształcie litery D wykonany z drewna drzewa sandałowego i zakończony skuwką z rogu bawołu.

• Długość ostrza: 240 mm
• Długość całkowita: 380 mm
• Szerokość ostrza: 32 mm
• Grubość ostrza: 2,7 mm
• Waga: 180 g
• Stal Shirogami
• HRC 63 (+/-1)
• Ilość warstw: 12
• Nie jest nierdzewny
• Zaostrzony: jednostronnie
• Uchwyt: drzewo sandałowe
• Skuwka: bawoli róg
• Myć ręcznie

Użyta do wykonania noża stal węglowa pozwala na długie utrzymanie ostrości noża, ale może rdzewieć. Wymaga więc przestrzegania odpowiednich zasad użytkowania i konserwacji:

• Zawsze myj nóż ręcznie i dokładnie go wysusz.
• Wycieraj ostrze w trakcie gotowania, szczególnie po krojeniu kwaśnych produktów.
• Po pracy powlecz suchy nóż cienką warstwą oleju kameliowego lub jojoba. Jeśli używasz noża często można użyć zwykłego oleju jadalnego. Do dłuższego przechowywania lub transportu można użyć oleju mineralnego pamiętając jednak, że przed użyciem nóż należy dokładnie wymyć.
• Do przechowywania dobrze jest użyć papieru antykorozyjnego.
• Nie przechowuj mokrego noża.
• Nie krój na twardej powierzchni np. z kamienia lub szkła.
• Do ostrzenia używaj specjalnych kamieni wodnych.

Made in Japan

[2332208]