Autor: Jolanta Wójcik - Machejek

Wydawca: Medialex

Rok wydania: 2019

Wydanie: I

Stron: 200

Format: 165 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-66088-10-8

"Jadłospisy dla dzieci w wieku szkolnym" to zupełnie nowa publikacja podejmująca tematykę zdrowego żywienia dzieci w szkołach. Opracowanie obejmuje szczególnie takie zagadnienia jak:

• wymagania krajowych i unijnych przepisów prawnych dotyczących żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży szkolnej,
• normy żywienia i składniki pokarmowe,
• składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu dzieci i młodzieży szkolnej,
• wartość odżywcza produktów spożywczych,
• zasady planowania żywienia i układania jadłospisów dla dzieci i młodzieży szkolnej,
• zbiór przykładowych jadłospisów i receptur dla dzieci i młodzieży szkolnej z podziałem na sezon jesienno-zimowy i wiosenno letni,
• wskazówki dotyczące korzystania z przykładowych jadłospisów
• zapotrzebowanie surowcowe
• średnia ważona norma na energię i składniki odżywcze - jak ją wyliczać.

Całość została przygotowana przez specjalistę, p. Jolantę Wójcik- Machejek, trenerkę i audytorkę systemów bezpieczeństwa żywności – w tym HACCP o kilkunastoletnim doświadczeniu.

Przez 12 lat pracowała jako asystent w Państwowej Inspekcji Sanitarnej odpowiedzialny min. za kontrole sanitarne zakładów żywienia zbiorowego.

Do publikacji dołączona jest płyta  CD z zawartością książki.

Spis treści:

Wprowadzenie

I. WYMAGANIA PRAWNE DOTYCZĄCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY SZKOLNEJ

1. Wymagania krajowych przepisów prawnych odnoszące się do zasad zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży szkolnej w jednostkach systemu oświaty
2. Wymagania krajowych i unijnych przepisów prawnych odnoszące się do bezpieczeństwa żywności i żywienia dzieci i młodzieży szkolnej w jednostkach systemu oświaty
3. Wyniki kontroli przeprowadzonej przez Najwyższą Izbę Kontroli
4. Informowanie o właściwościach żywności

II. NORMY ŻYWIENIA I SKŁADNIKI POKARMOWE

1. Geneza norm żywienia
2. Potrzeby energetyczne organizmu
3. Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu dzieci i młodzieży szkolnej
4. Roślinne metabolity wtórne
5. Płyny
6. Średnia ważona norma na energię i składniki odżywcze

III. PODZIAŁ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Wartość odżywcza produktów spożywczych
2. Grupy produktów spożywczych

IV. ZASADY PLANOWANIA ŻYWIENIA I UKŁADANIA JADŁOSPISÓW DLA DZIECI I MŁODZIEŻY SZKOLNEJ

V. ZBIÓR JADŁOSPISÓW I RECEPTUR DLA DZIECI I MŁODZIEŻY SZKOLNEJ

1. Wskazówki dotyczące korzystania z przykładowych jadłospisów
2. Zapotrzebowanie surowcowe
3. Jadłospisy jesienni-zimowe
4. Jadłospisy wiosenno-letnie

Piśmiennictwo

Przepisy prawne