AUTOR I TYTUŁ KSIĄŻKI : HELENA PEDENKOWSKA - OSZCZĘDNA KUCHNIA 1922

WYDAWNICTWO PAWŁA PERMANA I SKI PODGÓRZE - KRAKÓW 1922

STAN : OKŁADKA /STAN ZGODNY ZE SKANAMI/,KARTKA TYTUŁOWA I OSTATNIA SĄ NADERWANE /JEST TO PODKLEJONE PRZEŹROCZYSTYM PAPIEREM/,STRONY SĄ POŻÓŁKŁE,ZABRUDZONE I MIEJSCAMI POPLAMIONE,CZĘŚĆ KARTEK MA ZAGIĘTE GRN.ROGI,BRAK DLN.ROGU KARTKI III/IV /SPIS RZECZY/,POZA TYM STAN W ŚRODKU DST/DST+.

WIELKOŚĆ, OPRAWA I SZATA GRAFICZNA : 

22,5X14,5CM, TWARDA INTROLIGATORSKA OPRAWA,LICZY VIII+182 STRONY.          

KOSZT WYSYŁKI WYNOSI 11 ZŁ /CENNIK POCZTY POLSKIEJ/ - PŁATNE PRZELEWEM /PRZESYŁKA POLECONA PRIORYTETOWA + KOPERTA BĄBELKOWA/. KOSZT PRZESYŁKI ZAGRANICZNEJ ZGODNY Z CENNIKIEM POCZTY POLSKIEJ.

W PRZYPADKU WYBORU WYSYŁKI LISTEM EKONOMICZNYM /PRZESYŁKA NIEREJESTROWANA/ CAŁA ODPOWIEDZIALNOŚĆ W PRZYPADKU JEJ NIEDOSTARCZENIA SPADA NA KUPUJĄCEGO I SPRZEDAJĄCY NIE PRZYJMUJE ŻADNYCH REKLAMACJI ZWIĄZANYCH Z TĄ SPRAWĄ.

INFORMACJE DOTYCZĄCE REALIZACJI AUKCJI,DOŁĄCZONE SĄ DO POWIADOMIENIA O WYGRANIU AUKCJI.

PRZED ZŁOŻENIEM OFERTY KUPNA PROSZĘ ZAPOZNAĆ SIĘ Z WARUNKAMI SPRZEDAŻY.

NIE ODWOŁUJĘ OFERT KUPNA!!!

ZOBACZ INNE MOJE AUKCJE.

POD ZDJĘCIAMI PRZEDMIOTU ZNAJDZIESZ SPIS TREŚCI LUB DODATKOWY OPIS.

PRZEDMOWA.

Każda osoba, która zechce skorzystać z tej książki powinna posiadać najniezbędniejsze wiadomości gotowania i pieczenia. Sztuki dobrego gotowania nabywa się przez praktykę, jedna i ta sama potrawa bowiem zrobiona przez dobrą kucharkę, będzie i lepsza w smaku i ładniej będzie wyglądać aniżeli potrawa, którą robi nowicjuszka sztuki kulinarnej.

Dlatego jeżeli jaka potrawa według podanych niżej przepisów pierwszy raz się nie uda, nie trzeba się tem zrażać i na przepis narzekać, lecz zrobić to samo uważniej po raz drugi i trzeci, aż się na-bieże wprawy i doświadczenia w wykonaniu tegoż.

Przepisy niżej podane są wszystkie wypróbowane własnem doświadczeniem, dlatego to mogę książkę tę z całą sumiennością każdemu polecić i jako taka powinna książka ta w każdym domu się znajdować, nawet u najlepszej gosposi, gdyż i ta może się jeszcze coś nauczyć i w czemś udoskonalić.

AUTORKA.

SPIS RZECZY:

Str.

ZUPY.

1 Rosół l

2 Rosół z bulionem 2

3 Rosół z bulionem 2

4 Bulion 2

5 Rosół z kury 2

6 Barszcz z buraków ćwik-

łowych 2

7 Barszcz na grzyb; smaku 3

8 Barszcz zabielany 3

9 Biały barszcz żytni 3

10 Biały barszcz zabielany 3

11 Barszcz na grzyb, smaku 4

12 Barszcz ogórkowy 4

13 Krupnik 4

14 Zupa ryżowa 4

15 Kapuśniak 5

16 Zupa ze świeżych grzybów 5

17 Zupa z grzybów suszo-

nych

18 Zupa kminkowa

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

jarzynowa szczawiowa kalafiorowa pemldorowa

m

cytrynowa

rakowa

cielęca

rybną

z drobiu

Czernina

30 Zupa grochowa

31 „ ziemniaczana

32 33 34

35 Zupa czekoladowa

36 37 38 39 40 41 42

winna piwna piwna z serem

migdałowa malinowa

, mrożona z poziomek nic

zielona z rumbarbatum

43 Zupa neapolitańska

5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11 11 11 12

DODATKI DO ZUP.

1 Makaron 13

2 Ł?ne ciasto 13

3 Tarte ciasto 13

4 Uszka do barszczu 13

5 . z grzybów 14

6 Kluski z grysiku 14

7 „ francuskie 14

8 , wątrobiane 14 9,2 grzybkami 15

10 Kaszka w kostkę 15

11 , rozcierana 15

12 Pulpety ze szpiku 15

13 , do rosołu 15

14 , z móżdżku 15

15 Grzybek do rosołu 16

16 Naleśniki do zupy 16

17 Pulpety z reiztek pieczeni 16

18 „ z ryb 16

19 Grzanki do zup 16

20 „ , , słodkch 17

21 Pianki do zup 17

22 Jaja faszerowjne 17

23 Skorupki rakowe 17

24 jaja sadzone 17

25 . na śmietanie 17

26 27 28 29 30

z parmezanem 18

w majonezie 18

nadziane sardelami 18

z chrzanem 18

z szczypiorkiem 18

PASZTETY, MAJONEZY i MIĘ-DZYDANIA NA GORĄCO.

1 Pssztet studzony 19

2 , ze zwierzyny 19

3 Pasztet 20

4 , 20

5 , z kurciąt 20

6 Pasztet 21

7 „ • z wątróbek 21 >

8 , z ryo 21

9 Majonez z kapłona 22

10 „ z cielęciny 22

11 Auszpik z drobiu 22

12 „ z wątróbki 22

Str.

13 Paszteciki z mózgu 23

14 . z naleśników

z mięsem 23

15 , z na'eśników

z grzybkami 23

16 , z resztek cie-

lęCny 23

17 , z młodej ka-

pusty 23

18 „ z ryb 24

19 Krokiety do barszczu 24

20 , z mięsa óo

barszczu 24

21 Farsz z móżdżku na pasz-

teciki 24

WOŁOWINA;

1 Sztuka mięsa 26

2 „ ,, z chrzanem 26

3 Pieczeń wołowa zwycz. 26

4 „¦• z grzybkami ' 27

5 „ huzarska 27

6 , z chrzanem 28

7 „ na d?iko 28 ' 8 Wcłowins n3 sposób

hiszpański 28 9 ,, zamiast

zwierzyny 29

10 Pieczeń po angieJsku 29

11 n z jajecznicą 30

12 Polędwica 30

13 „ wołowa

z garniturem 30

14 „ w sosie

własnym 31

15 Polędwica 31

16 „ 31

17 „ 32

18 „ faszerowana 32

19 Befsztyk 32 '20 ,, z jajem 32

21 Polędwica po francusku 32

22 „ 33

23 Befsztyk surowy 33

Od

dh chorych 33

zwyczajny 33

skrobany 34

po angielsku 34

25 -26 27

29 Zrazy siekane 34

30 » bite 34

•31 -7 Str'

31 Zrazy siekane z chrzanem 35

j" n w cieście 35

04 " w kapuście 35

ii " zwyczajnie 35

* » angielskie 36

JD z grzybami 36

37 Z'azy Xi

•?« ' *_ 36

39 „ zawijane 37

40 Klops ze śmietaną 37

41 „ z jajami .38

42 „ z musztardą 38

43 Klops 38

44 „ z kapustą 38

45 „ zwyczajny 39

46 „ na kwaśno 39

47 Strudel wołowy 39

48 Sztufada na gorąco 40

49 Rost-beef 40

50 Rozbralel 41

51 ,, z gizybami 41

52 Gularc 41

53 „ mieszany 41

54 „ węgierski 41

55 Bigos z kapusrą 42

56 , 42

57 Ne ki wołowe 43

58 Oior pieczony 43

59 ,, z chrzanem 43

60 „ na szaro 43

61 Bulion 43

62 Mózg smażony 44

63 „ 44

64 Flaki 44

CIELĘCINA,

1 Pieczeń cielęca 46

2 Pieczeń 46

3 „ bardzo dobra 46

4 „ na zimno 46

5 Nerko wka 47

6 „ nadziewana 47

7 Cielęcina bez kości 47

8 Sziutida w galarecie 47

9 Łopatka cielęca faszerow 47 j0 Kotlety cielęce bite 48 li „ „ siekane 48 \2 Potrawka cielęca 48 l3 „ innym sposobi 48 H Mostek cielęcy 48 1& Wątróbka c elęca 49

Str.

16 Wątróbka a la minut 49

17 Móżdżek clełęcy 49

18 Wątróbka smażona 49

19 „ z jnłowcem 50

20 Nerki cielęce 50

21 Nóźk! cielęce 50

22 Nóżki cielęce w cieście 50

23 Móżdźe'< cielęcy 50

24 Ozorek cielęcy 50

25 Kruszka cielęce 50

26 Piucka „ 51

27 Pierogi z płucek 51

BARANINA

1 Pieczeń barania 52

2 Baian'na z czosnkiem 52

3 Kof'eiy baranie 52

4 Baranina po angielsku 52

5 Befsztyk barani 53

6 Zrazy baranie 53

7 Baranina po turecku 53

8 „ z włoszczyzną 53

WIEPRZOWINA.

1 O biciu wieprzy 54

2 Szynka na sposób west-

falski 54

3 Głowizna faszerowana 55

4 Kiszki pasztetowe 55

5 Podgąrdle 55

6 Kistki wąlrobian ; 55

7 „ krwawe 56

8 ,, z ryżem 56

9 Kiełbas* 56

10 ., w sosie 56

11 Salceson 57

12 „ różowy 57

13 Zachowanie szynek bez

wędzenia 57

14 Polędwica 57

15 Kotlety 57

16 Piee?eA.wieprzowa 58

17 Szynka w pęcherzu 58

18 ;, westfaiska 58

19 Marynowanie szynek 58

20 Salsmi 58

ZAPRAWY DO ZUP 1 SOSY.

1 Zaprawa biate 60

2 „ zwykła 60

3 „ do sosów 60

Str.

4 Zaprawa do zup z zóffek 60

5 Sos cebulowy runrany 60

6 „ chrzanowy 61

7 ,. pieczarkowy 61

koprowy 61

z grzybów świeżych 61 „ suszon, 61

pomidorowy 61

koprowy czysty 62

sardeiowy 62

ogórkowy 62

do ryb 62

tatarski 62

n.-usztardowy 62

majonezowy 62

63-

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

chrzanowy "do szynki 63

21 „ tatarski > . 62

22 . do dziczyzny ' 63

23 Ćwikła 63

24 Sos agrestowy 63

25 „ głcgowy ,»¦¦ 63

26 Chaudan wanilio «e %-&4

27 „ z wina 64 28. „ creko'adowy '64

29 Sos owocowy 64

30 „ rakowy 64

31 . do ryb 64

32 „ czekoladowy 64

33 » śmietankowy 65

34 „ cytrynowy 65

35 „ z trześni 65

drOb.

1 Kapłony i kury pieczone 66

2 Kurczęta smażone 66

3 „ z papryką "66

4 Gsiąbki pieczone 66

5 Kurczęta z sosem pomi-

dorowym 67

6 n nadziewane 67

7 „ z pieczarkami 67

8 Pantarki 67

9 Indyk 68

10 „ z k,-'s?tsnami 68

11 „ z grzyb;;mi 68

12 Auszpik z indyka 68

13 Rulada z indyka 69

14 K"Q7.kH 69

15 Potrawka z kacyki 69

16 Rulada z kaczki 69

Stn Ciasta drożdżowe.

1 Chleb na kwasie . . . 113

2 , pytlowany . . . 113

3 „ pszeniczny . 114

4 Bułki zwyczajne . . 114

5 Ciasto słodkie . . . . 114

6 Bułki parzone . . 114

7 „ z dynia . . 115

8 J jecznik .... . 115

9 Strucle postne . . . 115

10 „ maślane . 116

11 „ z makiem . . 116

12 „ z masą migdał. . 116

13 Babka......116

14 „ migdałowa . . 117

15 „ 2 szafranem . .117

16 Baba ponczowa . . .117

17 „ stara.....117

18 „ żółtkowa . . .118

19 „ tiulowa . . . .118

20 , z kwaśnej śmietany 118

21 Babka żółtkowa . . .118

Ciastka i mazurki.

1 Ciasto kruche . . . .119

2 Kruche cissio . . . .119

3 Prędkie oreceiki . . .119

4 Gryma-iki.....119

5 Atbertki.....120

6 Grymasili czekoisdowe . 120

7 Fiutki......120

8 Rogalki pelskie . . .120

9 . z makie n . . 120

10 Rogalki......121

11 Kapuśniaczki.....121

>2 Ciasto drożdżowe . . 121

13 Parzone obarzanki . . 121

14 Ciastka czekoladowe . 121

15 „ dobre . . .122

16 „ birdzo dobre . 122

17 Ciastka......122

18 „ ......122

19 . ......122

20 Rogalki drożdżowe . . 122

21 Ciastka ksrlsbadzkie . 123

22 Kruche ciasto . . . .123

23 Ciasto francuskie . . 123

24 Kruche paluszki . . .123

25 Rogale......124

26 Ciastka drożdżowe . .124

27 „ z marmoladą . 124

Str.

28 Ciastka kruche . . .124

29 Kruche ciasto . . . .124

30 Precelki.....125

31 Całuski......125

32 Andruty.....125

33 Pianka z konfiturą . . 125

34 Makaroniki . . . .125

35 Sucharki . . . . . 125

36 Kruche paluszki . . .126

37 „ rogalki . . .126

38 Nugat......126

39 Precelki.....125

40 Patyczki migdałowe . .126

41 Obażanki.....127

42 Ciastka z marmoladą . 127

43 Placek czekoladawy . . 127

44 . , innym sposobem.....127

45 Placek z czereśniami . 128

46 „ kruchy . . . .128

47 » hygieniczny . . 128

48 , bez d oźdży . . 128

49 , daktylowy . . 129

50 „ z trześniami . . 129

51 Kruche mazuiki . . . 129

52 Mazmki.....129

53 . z twardych jaj . 129

54 Mazu;ek czarny doskon. 130

55 „ czekoladowy . 130

56 . . jab!eczny . . 131

57 „ z bakalii . . 131

58 „ ' makaronikowy 131

59 „ pomarańczowy 132

60 Mazurki z lukru . . .132

61 Mazurek przekładany . 132

62 " . - s.ary . . .132

63 F.ernik . . . . . .133

64' , s. bardzo dobry . 133

65 Pierniki cukrowe . . . 133

66 Piernik II. . . . . . 133

67 Cwibak . . . , . .133

68 Piern>ki marcepanowe . 134

69 Chrust......134

70 , ......134

71 . ......134

72 Pączki parzone . . .134

73 . znakomite . . 135

74 Pączki......135

75 , ......135

76 . ......136

77 . ......136

Str;

Tortyi

1 Tort kruchy 137

2 |ł 79 137

3 I* II 137

4 II II 137

5 II Ił 138

6 II atiulia 138

7 II orzechowy 138

8 >% 138

9 138

10 II „ z mio-

dem 139

11 If orzechowy 139

12 ,, bardzo

dobry 139

13 Tort z orzechów 140

14 f 1 migdałowy 140

15 .Ił „ 140

16 II czekoladowy 140

17 „ 140

18 t) 141

19 „ bardzo

dobry 141

20 Tort czekoladawy 141

21 II migdałowy 141

22 II „ s^ary 142

23 II pisohinger 142

24 Jtr^ncuski 142

25 .* biszkoptowy 142

26 II kawowy 142

27 >l serowy 143

28 11 m 143

29 Ji z kiem. kawowym 143

30 II z chleba św. Jana 144

31 tt pomarańczowy 144

32 li 144

33 144

34 ( parnański 145

35 , ¦ kartoflany 145

36 lincki 145

37 | włoski 145

38 angielski 146

39 1 jabłkowy w kruch. i

cieście 146

40 1) flirtowy 146

41 Ił makaronikowy 147

42 1) jabłkowy 147

43 daktylowy 147

44 J} prowancki 147

45 Jt makowy 148

46 i pomadkowy 148

Str

47 Tort pomadkowy 148

48 ,, warszawski 148

Masa do tortów i lukry,

49 Masa orzechowa 149

50 „ migdałowa 149

51 Pomadki 149

52 Karmelki 150

53 Makagigi 150

54 „ z orzechów

55 Lukier biały 159

56 „ pomadkowy 150

57 ,, cytrynowy 151

58 „ czekoladowy 151

Lody i kremy

1 Jwagi przy robieniu lodów

1 Lody wsniljowe 152

2 kawowe 153

3 „ czekoladowe 153

4 „ owocowe 153

5 ,, z soków 153

6 „ cytrynowe 153

7 „ penczowe 153

8 „ różane 154

9 „ migdałowe 154

10 „ morelowe 154

Kremy.

1 Krem kawowy 154

2 „ czekoladowy 154

3 „ poziomkowy 155

4 „ jabłeczny 155

5 „ waniliowy 155

6 Galareta czekoladowa

7 „ śmietankowa 156

8 Krem różany 156

9 „ ponczowy 156

10 Galareta z jabłek 156

11 Ktem z kwaśnej śmietany 156

12 Mus poziomkowy 157

13 „ z konfitur 157

Napoje zimne i gorące.

1 Kruszon z wina 158

2 „ pomarańczowy 158

3 „ 158

4 „ jabłeczny 159

5 Kisiel ma inowy 159

6 Orszada 159

7 Kawa mrożona 159

Str.

8 Sorbert poziomkowy . 160

9 Lemoniada . . 160

10 Poncz cytrynowy . . 160

11 Poncz.....160

12 Grog.....160

13 Czekoidda . . . .160

Kompoty.

1 Kompot z jabłek . .161

2 , „w galar. 161

3 » „ .'.161

4 „ z renklodów . 161

5 , ze śliwek . . 162

„ „ rys zimę 162 . 162

13 , z mai n

14 , z agrestu . . 163

15 , z truskawek . 163

16- ¦ . 163

\l , z pomarańcz . 163

18 ., , z ananasa . . 164

19 , , mieszany . . 164

20 , . 164

21 , z brusznic . . 164

Konfitury, soki i powideika,

Uwagi o stiażeniu owoców.

1 Sok z agrestu . . .-165

2 , z poziomek 166

3 „ z malin 166

4 „ malinowy bez cukru 166

5 „ poziomkowy 166

„ porzeczkowy 167

7 „ cytrynowy. 167

8 „ „ innym sposób. 167

9 » pomarańczowy 167

10 „ wiśniowy . 167

11 „ dereniowy. 168

12 » żurawinowy 168

13 „ poziomkowy., . 168

14 Poziomki innym sposób. 168

15 Truskawki .... 168

16 Porzeczki . 169

17 Wiśnie-- . 169

18 -v > ¦ • t 169

Str.

19 Derenie . . . .169

20 Pigwy.....169

21 Agrest.....170

22 Berberys . . . .170

23 Derenie . . . .170

24 Maliny .... 170

25 „ .... 170

26 Alorele . . . .170

27 Brzoskwinie . . * 171

28 Czernice . . *.. . 171

29 Jaołka rajskie . . .171 3C Śliwki zielone . . . 171

31 żurawiny . . . .171

32 Róża.....171

33 , na świeżo . . 172

34 Konfitury z rumbarbarum 172 J5 Róża suszona . . .172

36 Jarzębina . . . .172

37 Konfitury z cytryn . .172

38 „ z pomarańcz . 173

39 „ z głogu . .173

40 Borówki . . . .173

41 Koniitury z jaizębiny . 172

42 Molon . . . .173

43 „ innyai sposobem lr74

44 Cykata ... 174

45 Orzechy

46 Pomidory . . .175

47 „ czerw ><* <* ¦ !75

48 Gruszki w cukrze .'¦>(ł . 175

49 SScóiki pomarańczowi . 175

50 Śiiwki na patyczkach- . 176

51 Galaieta malinowa . . 176

52 „ 7 agrestu . . 176

53 „ z porzeczek . 176

54 „ z truskawek . 177

55 „ z jabłek . : .177

56 , ze skór pigwy . 177

57 Rengloty w spirytusie . 177

58 Powidło ze śliwek . .178

59 „ z jabłek . .178

60 Powidełko z wiśni . . 178

61 » z głogu . .178

62 Marmolada z dereni . 179

63 , z moreli . 179 64JMigdały w cukne . . 179

Wódki. 180

Zestawienie dań, 183

Śniadania. 183

Obiady gospodarskie. 184

Kolacyei 187