Opracowuję Księgi GHP/GMP, HACCP dla Sklepu, Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Garmażerki, Małej Gastronomi (1 - 2 osobowych, rodzinnych), bazujących na surowcach / półproduktach, Piekarni, Ciastkarni, Cukierni, Apteki, Zakładu Produkcyjnego Wędliny, Masarni itp. 

 

mgr inż. Technolog Biotechnolog Żywności.

Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius.

 

 Więcej o mnie    http://haccp-dokumenty.pl

 Kontakt tel. 690 664 002 / e-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl  

 

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

 

Największy błąd jaki może zrobić Właściciel Zakładu, to kupić dokumentację HACCP GHP/GMP wydrukowaną lub w formie pdf.
Po otrzymaniu takiej dokumentacji przedstawiamy w Sanepidzie, a Sanepid jak to Sanepid ma zawsze uwagi, I co wtedy zrobić a poprawić oryginał nie można? 

Dziś mam do zaoferowania kompletnie opracowane Księgi HACCP w formie Word dla: 

  

HACCP dla Małej Gastronomi  

HACCP dla Baru  

HACCP dla Pubu   

HACCP dla Bufetu

HACCP dla Fast Food

HACCP dla Food Truck

HACCP dla Pizzerii  

HACCP dla Lodziarni  

HACCP dla Zajazdu  

HACCP dla Sklepu spożywczego  

HACCP dla Sklepu z pieczywem 

HACCP dla Sklepu z alkoholem   

HACCP dla Sklepu wielobranżowego 

 

Regulamin sprzedaży:
 

1. Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty, 

2. Dokumentację wysyłam w formie doc (Word). na e-maila
3. Czas oczekiwania około 1-2 dni.
4. W tytule przelewu proszę wpisać: Za umowę o dzieło - opracowanie dokumentacji HACCP z przeniesieniem praw autorskich. 
5. Akceptując regulamin zawierasz na odległość umowę o dzieło. 
6 Wysłanie przelewu zastępuje fizyczne podpisanie umowy.

 

Dokumentacja ta jest najmniej wymagająca z pośród oferowanych na ALLEGRO, otwieramy jeden plik i wyświetla się cała księga, nie tak jak u innych dostajesz 100 pojedynczych kartek i martw się co dalej. Podobnie  przy codziennych czynnościach i wypełnianiu Kart Kontroli.   

Dokumentacja w formie doc. (Word) do samodzielnej edycji i zmian (data wydruku zmienia się automatycznie sama. 

Wszystko jasno i czytelnie opisane, poukładane i posegregowane, także wiesz wszystko co robić po kolei.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (CCP)  

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Dodatkowo w ramach bonusu, można otrzymać przepisy PL, Dyrektywy WE i PL, oraz materiały do nauki z zakresu HACCP i zasad wdrażania systemu.  

 

 

 Uwaga: szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup teraz"

 

Po otrzymaniu dokumentacji HACCP w pierwszej kolejności należy wszystko przeczytać, zweryfikować i uzupełnić. Jeśli są jakieś uwagi można samemu poprawić.

Drukujemy 1K- Księgę HACCP i dostarczamy do Sanepidu. 

 

Aby mieć oryginalną dokumentację należy uzupełnić o dane:  

1. Krótki opis swojej działalności (reklama zakładu w 3 zdaniach)
2. Imię nazwisko właściciela zakładu:
3. Nazwę zakładu:
4. Miejscowość:
5. Ul.
6. NIP:
7. REGON:
8. Osoby zajmującej się HACCP – em. (powinny być 3 osoby). 
9. Wymienić wszystkie urządzenia chłodnicze – ile sztuk mam. 

Wymienić najczęściej sprzedawane potrawy dzieląc na:

 

1.      Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

1.1.   Zupy wywary sosy: (rosół)…………................................................

1.2.   Potrawy mięsne: (kotlet schabowy)…..............................................

1.3.   Potrawy rybne: (filet z łososia)……………......................................

1.4.   Potrawy mieszane: (bigos)…………………………………………

1.5.   Potrawy bezmięsne; (naleśniki z serem)……………………………

1.6.   Zimne potrawy mieszane; (sałatka grecka)…………………………

1.7.   Desery, ciasta; (sernik)……………………………………………

1.8.   Dodatki warzywa, surówki; (surówka z kapusty białej, kompot)……

2.      Potrawy przygotowywane z półproduktów:

2.1.   Zupy wywary sosy: ……

2.2.   Potrawy mięsne: ………

2.3.   Potrawy rybne: …………

2.4.   Potrawy mieszane: ……..

2.5.   Potrawy bezmięsne; ……

2.6.   Zimne potrawy mieszane:…

2.7.   Dodatki warzywne surówka, owoce: ……

2.8.   Dodatki na zimno:……

3.      Potrawy gotowe:

    3.1 .....................................................

 

Przykładowa Księga HACCP dla Restauracji: 

 

1K- Księga HACCP -  Przykładowa dokumentacja

Profil Zakładu

1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP

1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.

1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1, powołanie zespołu ds. HACCP

1K-p04 Definicje podawane przez Codex Alimentarius

1K-p05 Ogólny opis systemu HACCP

1K-p06 Zasady Systemu HACCP  

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń.

1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń

1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń.

1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.

1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń posiłków

1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius    

1K-Z1-p06 Ustalenie granicznych parametrów - Autokształty

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

1K-Z2-p01 Etapy procesu, pętla kontroli.

1K-Z2-p02 Spis produktów, potraw.

1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców.

1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie.

1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna.

1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna.

1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna.

1K-Z2-p08 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu

1K-Z2-p09 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne.

1K-Z2-p10 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe

1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego - zupy, wywary, sosy

1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego - potrawy mięsne.

1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne  

1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane.

1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne.

1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego - zimne potrawy mieszane

1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce

1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego - z półproduktów

1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 

1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego - potrawy z produktów gotowych

1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – desery, ciasta, pieczywo

1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – dodatki na zimno

1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe.

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań - przyjęcie towaru.

1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań - przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.  

1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań - Obróbka termiczna.

1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2 monitorowanie i działania korygujące.

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CP / CCP

1K-Z4-p01 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

1K-Z4-p02 Instrukcja CCP1 Przechowywania magazynowego.

1K-Z4-p03 Karta wycofania i zniszczenia towaru 

Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP  

1K-Z5-p01 Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru.

1K-Z5-p02/a Instrukcja CP2 Prowadzenie procesów technologicznych.

1K-R5-p02/b Karta kontroli obróbki termicznej.  

1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.

1K-Z5-p04 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP

1K-Z6-p01 Karta z przeglądu CCP za rok  

1K-Z6-p02 Karta wykrycia niezgodności. 

1K-Z6-p03 Weryfikacja systemu HACCP

1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP

1K-Z6-p05 Instrukcja przegląd systemu HACCAP  

1K-Z6-p06 Plan auidytu wewnętrznego i przeglądów

1K-Z6-p07 Powołanie audytora

1K-Z6-p08 Karta Kontroli z auidytu wewnętrznego

1K-Z6-p09 Protokół z auditu wewnętrznego systemu HACCP

1K-Z6-p10 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

1K-Z7-p02 Rejestr zmian księgi, systemu HACCP, GMP / GHP

1K-Z7-p03 Rejestr wydanych dokumentów systemu HACCP, GHP/GMP

1K-Z7-p04 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.

1K-Z7-p05 Rejestr pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP

2K- Przykładowa Księga Zakładowego Kodeksu GMP/GHP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej /  Higienicznej )

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 
2K-R1 ZAKŁAD I TEREN WOKÓŁ NIEGO.
2K – R2 POMIESZCZENIA, MASZYNY I URZĄDZENIA.
2K-R3 ZAOPATRZENIE W WODĘ.
2K-R4 Odpady żywnościowe.
2K-R5 SZKOLENIA I KWALIFIKACJA PERSONELU.
2K-R6 HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWOTNE PRACOWNIKÓW
2K-R7 MAGAZYNOWANIE ŻYWNOŚCI.
2K-R8 PRODUKCJA, DYSTRYBUCJA I TRANSPORT.
K2 – R9 WYCOFANIE SUROWCÓW I PRODUKTÓW
2K – R10 PROWADZENIE DOKUMENTACJI.
2K – R11 KONTROLA WEWNĘTRZNA..
2K – R2 – k01 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref.
2K – R2 – k02 Karta czyszczenia pomieszczenia .
2K – R3 – k01 Karta kontroli badań wody.
2K – R4 – k01 Karta usuwania odpadów.
2K – R5 – k01 Karta rejestr szkolenia okresowego pracowników.
2K – R5 – k02 Karta harmonogram szkoleń.
2K – R6 – k01 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych.
2K – R7 – k01 Karta kontroli temperatury w magazynie.
2K – R8 – k01 Karta rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego.
2K – R9 – k01 Karta wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.
2K – R9 – k02  Karta formularz rozpatrzenia reklamacji 
2K – R11 – k01 Karta przeprowadzania kontroli wewnętrznej 
2K – R12 – k01 Wykaz zmian wprowadzonych w dokumentacji  

 3K- Przykładowa Księga Mycia i Dezynfekcji Zakładu a w niej między innymi

3K-p1 Cel Programu Mycia i Dezynfekcji.

3K-p2 Przedmiot i zakres

3K-p3 Procesy mycia i dezynfekcji

3K-p4 Podział obowiązków

3K-p5 Dokumenty bazowe i terminologia

3K-p5 BHP – zasady obchodzenia się z chemikaliami

3K-p6 Przebieg mycia i dezynfekcji

3K-p7 Formy dokumentowania - zapisy  

3K-p8 Archiwizowanie   

3K-p9 Dokumenty związane

3K-z 01 Rejestr stosowanych preparatów do utrzymania higieny

3K-z 02 itd...................

4K- Przykładowa Księga Procedur a w niej niezbędne Procedury

Pr 02 Procedura przyjęcia i magazynowania CP1 i CCP1

Pr 03 Procedura pakowania wyrobów.

Pr 04 Procedura kontroli warunków magazynowania.

Pr 05 Procedura systemowa odpady żywnościowe.

Pr 05 Program stałych wewnętrznych czynności kontrolnych

Pr 06 Procedura ustalenia jednolitych zasad opracowania dokumentacji

itd. 

5K- Przykładowa Księga Ochrona przed szkodnikami (owadami i gryzoniami)

 

5K-p01 Program ochrony przed szkodnikami-gryzonie.

5K-p02 Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami

5K-p03 Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola prowadzona we własnym zakresie    

5K-p04 Instrukcja przeglądu terenu obiektu oraz jego pomieszczeń.

5K-p05 Instrukcja likwidacji martwych gryzoni.

5K-p06 Instrukcja Działania korygujące/interwencyjne – DEZYNSEKCJA.

5K-z01 Wykaz osób upoważnionych, protokół z przeszkolenia

5K-z02 Wykaz urządzeń i atest

5K-z03 Dzienny raport wykrytej obecności szkodników.   

5K-z04 Karta wykonania zabiegu deratyzacji / dezynsekcji

5K-z05 Lista działań korygujących