Anchois – francuskie określenie przetworów z sardeli europejskiej (Engraulis encrasicolus).

Aby uzyskać Anchois, filety zasypuje się dużą ilością morskiej soli, pakuje do beczek i pozostawia do «dojrzewania» na kilka miesięcy. Wskutek takiego traktowania anchois stają się ciemniejsze, kruche i o mocno rybnym aromacie. Po dojrzewaniu filety są oczyszczane, opłukiwane z soli, suszone i zalewane olejem słonecznikowym.

Współgra z delikatną słodyczą grillowanych warzyw, doda aromatu sosom do zielonej sałaty i zaostrzy smak prostych przekąsek przygotowywanych z oliwek, ogórków, papryki marynowanej, jaj i serów.

Składniki: filety z sardeli (Engraulis encrasicolus), olej słonecznikowy, sól.