Autor: Grażyna Bortnowska

Wydawca: Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny

Rok wydania: 2017

Wydanie: I

Stron: 142

Format: 165 x 235 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7663-132-5

Spis treści:

Przedmowa 

Wykaz ważniejszych skrótów i oznaczeń 

I. DEFINICJA I PODZIAŁ EMULSJI                  

II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI EMULSJI              

1. Tłuszcze
2. Substancje emulgujące 
3. Substancje zagęszczające, stabilizujące i żelujące 

III. WYTWARZANIE EMULSJI                  

1. Przebieg procesu
2. Stosowane urządzenia 
3. Metody niskoenergetyczne 

IV. CHARAKTERYSTYKA FAZ EMULSJI            

1. Faza rozproszona 
2. Powierzchnia międzyfazowa 
3. Faza ciągła 

V. WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE      

1. Zasady pomiaru 
2. Powierzchnia rozdziału faz 
3. Układ emulsyjny 

 VI. BARWA EMULSJI           

VII. STABILNOŚĆ FIZYCZNA EMULSJI              

1. Czynniki warunkujące trwałość 

 VIII. STABILNOŚĆ CHEMICZNA EMULSJI       

1. Mechanizm destabilizacji 
2. Utlenianie lipidów i białek 
3. Przeciwutleniacze 

IX. ZASTOSOWANIE EMULSJI 

1. Innowacyjne technologie 
2. Nośniki substancji bioaktywnych i/lub zapachowych 

Literatura