DOMOWE WĘDLINY TRADYCYJNE ORAZ SOUSE VIDE

Robert Winckiewicz

TWARDA OPRAWA

• EAN:  9788327495211
• Okładka:  twarda
• Rok wydania:  2020
• Tytuł:  Domowe wędliny tradycyjne oraz souse-vide
• Autor:  Robert Winckiewicz
• Język:  polski
• Forma:  poradnik
• Wydawnictwo:  Olesiejuk
• Liczba stron:  224
• Stan: NOWA

Robert Winckiewicz, dobrze już znany wielu czytelnikom, w swojej najnowszej książce zamieszcza przepisy na nowe pyszne i zdrowe produkty.

W tym opracowaniu obok wcześniejszych przepisów czytelnik znajdzie opis coraz bardziej popularnej obróbki mięsa metodą sous vide. Jest ona zazwyczaj stosowana przez szefów kuchni renomowanych restauracji. Zaadaptowana została na potrzeby domowych wędlin, aby były jeszcze znakomitsze.

SPIS TREŚCI:

Przedmowa

Wstęp

Od czego zacząć ?

Jak zrobić dobrą domową wędzonkę ?

Jak przygotować wędliny sous vide ?

Jak zrobić dobrą domową kiełbasę ?

Moje wędzonki

Moje kiełbasy

Moje wędliny metodą sous vide

Moje wędliny podrobowe

Smalec, smarówka

INDEKS

MOJE WĘDZONKI

Baleron wędzony, parzony

Boczek parzony, wędzony

Boczek wędzony na zimno

Boczek wędzony, podpiekany...

Kurczak parzony, wędzony

Pierś drobiowa rolowana

Polędwica łososiowa

Polędwica na serwatce

Polędwica sopocka

Polędwica wędzona

Polędwiczki wieprzowe pieczone

Półgęski

Rolada lazdijajska

Rolowane piersi kacze

Schab pieczony

Słonina paprykowana, wędzona .

Szynka cielęca

Szynka parzona w warzywach...

Szynka tylna wędzona, gotowana

Szynka tylna z kością

Szynka wołowa

Wędzone ozory

Wędzonka słoikowa

Wędzonki typu Schinkenspeck..

„Złota” pierś indyka

Żeberka wędzone

„Żubrze” wędzonki

MOJE KIEŁBASY

Frankfurterki

Frankfurterki drobiowe

Hiszpańskie chorizo

Kabanosy

„Kabanosy” drobiowo-wieprzowe.

Kiełbasa biała surowa

Kiełbasa chłopska

Kiełbasa cielęco-wołowa

Kiełbasa cienka Kuby

Kiełbasa dębowiecka profi-libris podpiekana

Kiełbasa jałowcowa

Kiełbasa krakowska podsuszana .

Kiełbasa litewska

Kiełbasa myśliwska

Kiełbasa ogniskowa (na soli)..

Kiełbasa palcówka

Kiełbasa pieczona w kątnicy..

Kiełbasa podwawelska.)

Kiełbasa polska wędzona

Kiełbasa pradziadów (na soli).

Kiełbasa prowansalska

Kiełbasa szynkowa wieprzowa

Kiełbasa szynkowa wołowa ...

Kiełbasa śląska

Kiełbasa toruńska

Kiełbasa wieprzowo-drobiowa

Kiełbasa zwyczajna

Kiełbasa z baraniny

Kiełbasa z koguta

Kiełbasa żywiecka

Kiełbasa żywiecka drobiowa ..

Kiełbaski śniadaniowe parzone

Parówki wiedeńskie

Serdelki

MOJE WĘDLINY METODĄ SOUS VIDE

Boczek sous vide ..

Golonka sous vide .

Kiełbasy sous vide .

Polędwica sous vide

Schab chłopski

Słonina sous vide

Szynka prasowana sousvide

Szynki wędzone sous vide..

Wędzone uda drobiowe

MOJE WĘDLINY PODROBOWE

Kaszanka

Kiszka pasztetowa Krupnioki

Pasztet

Salceson domowy

SMALEC, SMARÓWKA

Smalec domowy 220

Smarówka z wędzonego boczku