Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Hermann Koch,Martin Fuchs
Seit ueber 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk fuer Fleischerzeugnisse. Mit ueber 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsaetze fuer Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Naehrwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darueber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.
- ISBN-13: 9783866413146
- Autor: Hermann Koch,Martin Fuchs
- Wydawca: Deutscher Fachverlag
- Podtytul: Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen
- Język: Niemiecki
- Oprawa: Twarda
- Rok wydania: 2016
- Liczba stron: 864
- Wymiary: 182×242×44 mm
- Waga: 1934 g