Compendium Ferculorum Książka kucharska Stanisława Czernieckiego z 1682 roku

(red.) Jarosław Dumanowski, Rafał Jankowski

stron: 240

format: 220x305

oprawa: miękka

DUŻY CZYTELNY FORMAT. WSPÓŁCZESNA CZCIONKA. TEKST UWSPÓŁCZEŚNIONY. BOGATO ILUSTROWANA STYLOWYMI REPRODUKCJAMI.

Gotowanie może być sztuką, kucharz może być artystą, tak jak był nim Stanisław Czerniecki na dworze Lubomirskich w Wiśniczu. Zbiór jego przepisów wydany w 1682 r. pod tytułem Compendium Ferculorum uważany jest za pierwszą polską książkę kucharską. To zaskakujące dzieło traktuje nie tylko o procedurach, w wyniku których powstanie jadalna potrawa. To książka o tym, jak pobudzać smak i wyobraźnię, jak zaskakiwać biesiadników, czarować ich wyglądem i sposobem wydania potraw.

Publikacja poprzedzona obszernym wstępem tłumaczącym zawiłości języka i kuchni sarmackiej

SPIS TREŚCI:

Paweł Jaskanis, Na przystawkę do lektury 5

Stanisław Lubomirski, ,,COMPENDIUM FERCULORUM”. Słowo wstępne 7

Jarosław Dumanowski, „COMPENDIUM FERCULORUM” Stanisława Czernieckiego 13

Monumenta Poloniae Culinaria 13

Stanisław Czerniecki i Panowie na Wiśniczu 24

Dzieło Czernieckiego 50

Stanisław Czerniecki, COMPENDIUM FERCULORUM ALBO ZEBRANIE POTRAW 91

Memoryjał generalny albo ogólna pamięć przygotowania na bankiet 95

Rozdział I w którym się zamyka sto sposobów gotowania potraw mięsnych i z swoim additamentem 103

Additament albo przystawka 124

Sekret pierwszy kuchmistrzowski 130

Rozdział II Gotowania sta potraw rybnych 133

Sekret drugi kuchmistrzowski 152

Additament do potraw rybnych 152

Rozdział III Gotowania sta potraw mlecznych, pasztetów, tortów i ciast 157

Additament 177

Sekret trzeci 179

Słownik 182

Reprinty 207

Indeks 229

Spis ilustracji 233