Chlorek wapnia należy dodawać do mleka w celu zwiększenia wydajności produkcji sera. Polepsza on konsystencję i krzepliwość mleka oraz wzbogaca je w wapń.
Użycie chlorku wapnia zmniejsza straty kazeiny oraz tłuszczu.
Stosowanie:
20-30 g Chlorku wapnia (CaCl2) wystarcza na 100 L mleka
Dodawać przed zaszczepieniem kulturami bakteryjnymi i podpuszczką. Dokładnie wymieszać. Stosować zgodnie dawkowaniem producenta - nadmiar chlorku wapnia może spowodować zbyt duże stwardnienie skrzepu, które utrudniłoby jego krojenie.