Witam

Chemia i higiena mleka Pijanowski

CZĘSC PIERWSZA — CHARAKTERYSTYKA MLEKA I JEGO SKŁADNIKÓW

A. Ogólna charakterystyka mleka

1. Definicje wstępne

2. Powstanie mleka 12

a) o budowie i funkcjach syntetycznych gruczołu mlecznego 12

b) Czynniki laktacji . 15

3. Skł?d chemiczny mleka 19

a) Ogólny chem czny skład mleka równych zwierząt 19

b) Przyczyny różnic w składzie chem. mleka różnych zwierząt 21

c) Ogólne zależności między składnikami mleka różnych zwierząt 23

d) Siara — colostrum 23

e) Sciślejize zależności między składnikami mleka krowiego 24

f) Sucha substancja beztłuszczowa oraz tzw. stała Cornaba‘y 27

g) Wpływ czynników fizjologicznych, hodowlanych i kl mitycznych 28

Wpływ czynników fizjologicznych, hodowlanych i klimatycznych 28

4. Fizyczne i fizyko-chemiczne cechy i właściwości mleka krowiego 35

a) Cechy fizyczne mleka 35

b) Kwasowość mleka 43

c) Fizyczne i fizyko - chemiczne właściwości mleka 47

B, Główne składniki mleka

1. Substancje tłuszczowe mleka 56

a) Oznaczanie zawartości tłuszczu w mleku 56

b) Skład chemiczny tłuszczu w mleku 58

c) Cechy fizyczne tłuszczu mlecznego . 62

d) Wpiyw czynników hodowlanych i klimatycznych 69

e) Prucie się tłuszczu 79

f) Substancje tłuszczowe mleka 72

2. Substancje bia.kowe (ogólnie_azotowe) mleka 74.

a) Kazeina v....r. 75

b) Lakto-albumina л 81

c) Lskto-głobuiina 82

d) Inne biaika w mleku 83

e) Związki azotowe, niebiałkowe w mleku 83

8. Cukier mleczny — laktoza 83

a) Budowa i cechy ogólne 83

b) Oznaczanie zawartości laktozy w mleku 87

c) Hydioliza laktozy 83

d) Rozkład iaklozy pod wpływem drobnoustiojów 83

4. Związki mineralne — sole mleka 91

a) Znaczenie i zawartość składników mineralnych w mleku SI

b) Układ i rozmieszczenie soli w mleku 93

c) Wpiyw czynników fizjologicznych i liodowi. na skład chem. popiołu S6

d) Zawartość i znaczenie cytrynianów w mleku 97

C. Uzupełniające składniki i czynniki mleka

1. Witaminy w mleku 99

a) Karotyna i witamina A   99

b) Grupa witamin В      100

c) Witamina C 102

d) Witamina D ж 103

. e) Witamina E * ЮЗ

2. Barwniki mleka       .104

3. Gazy mleka   104

4. Enzymy mleka   105

a) Enzymy rodzime w mleku 105

b) Enzymy związane z obecnością drobnoustrojów 112

5. Substancje i czynniki odpornościowe; antygeny mleka . 116

a) Antytoksyny 116

b) Aglutyniny i precypityny 117

c) Lizyny* 117

d) Opsoniny    117

e) Inne substancje immunizujące   118

f) Normalne przeciwciała w mleku    118

g) Antygeny — Laktoserum    118

D, Mik J ol lora mleka

1. Ogólne uwagi o drobnoustrojach w mleku 119

Bakterie w mleku 121

a) Bakterie kwasu mlekowego 121

b) Bakterie fermentacji niemlekowej, użytkowane w mleczarstwie 133

c) Inne bakterie saprofityczne, szkodliwe w mleczarstwie

d) Bakterie chorobotwórcze w mleku «

3. Drożdże w mleku •••••

a) Przedstawiciele Eumycetes w mleku i produktach mlecznych

b) Wstępny układ mikroflory w mleku

4. Pleśnie w mleczarstwie

a) Pleśnie z klasy Eumycetes

b) Pleśnie z grupy Fungi imperfecti

5. Mleko jako pożywka dla drobnoustrojów

a) Własności bakteriobójcze mleka ,

b) Wstępny układ mikroflory w mleku

c) Rozwój' mikroflory w mleku

CZĘŚĆ DRUGA — PRODUKCJA I OBCHODZENIE SIĘ Z MLEKIEM

A. Otrzymywanie mleka

1. Higiena obory

a) Położenie, wielkość i wewnętrzne rozplanowanie obory

b) Rodzaj stanojHfk, żłoby itp. urządzenia

c) Klimat wewnętrzny ohory

d) Czystość i porządek w oborze

2. Higiena krowy

a) Utrzymanie krowy w czystości

b) Zwalczan:e pasożytów i szkodników oraz dbałość o skórę, rogi i kopyta

e) Zwalczanie chorób wśród bydła

b) Pobyt na świeżym powietrzu

e) Karmienie i sposób odnoszenia się do krowy

3. Higiena udoju o .«

a) infekcja mleka w wymieniu >

b) Przygotowanie do udoju V

c) Wskazania odnośnie udoju ..

B. Obchodzenie się z mlekiem po judoju

1. Ważenie mleka

2. Cedzenie mleka

•a) Cel cedzenia i wartość higieniczna tego zabiegu

b) Warunki, jakim odpowiadać winno cedzidło

c) Spor_ób cedzenia i typy cedzideł do mleka

3. Ch odzenie mleka -

a) Potrzeba chłodzenia mleka po udoju

b) Urządzenia do schładzania mleka

c) Przewietrzanie mleka w związku z chłodzeniem

d) Pomieszczenia dla chłodzenia i przechowywania mleka po udoju.

4. Przechowywanie mleka -

a) Czas i warunki przechowywania mleka po udoju

b) Sposoby utrzymania mleka w niskiej temperaturze

c) Konwie do mleka *

5. Transport mleka

CZĘŚĆ TRZECIA — UTRWALANIE TERMICZNE I WSTĘPNE OPRACOWANIE MLĘKA KONSUMPCYJNEGO (Tzw, obróbka mleka)

A. Utrwalanie mleka w drodze ogrzewania

1. Pasteryzacja mleka

a) Cel i znaczenie pasteryzacji mleka

b) Metody pasteryzacji mleka <

c) Wptyw ogrzewania na cechy fizyczne, chemiczne i biologiczne mleka

d) Urządzenia do pasteryzacji mleka

e) Zadama i czynności uzupełniające w mleczarniach miejskich

t> f) Ocena higieniczna mleka konsumpcyjnego .....^

g) Wartość dietetyczna mleka pasteryzowanego

2. Sterylizacja mleka

a) Cel sterylizacji i zastosowania mleka sterylizowanego

b) Zasady sterylizacji mleka

c) Zmiany w mleku pod wpływem silnego ogrzewania

d) Homogenizacja mleka

e) Urządzenia do sterylizacji mleka

3. Tyndalizacja mleka

B. Utrwalanie mleka na drodze zamrażania

1. Wpływa obniżenia temperatury na drobnoustroje i enzymy

2. Zmiany fizyko-chemiczne w mleku,mrożonym

3. Wyzyskanie zamrażania dla konserwacji mleka

Ważniejsze opracowania z dziedziny chemii, fizjologii, fizyki, mikrobiologii itd. mleka

Wykaz autorów

Skorowidz rzeczowy

zapraszam