Biochemia witamin Część 1-2  Piotr Moszczyński, Rita Pyć

Część 1 Witaminy grupy B i koenzymy

Część 2 Witaminy lipofilne i kwas askorbinowy

Podręcznik Piotra Moszczyńskiego i Rity Pyć Biochemia witamin jest pierwszym od kilkudziesięciu lat w polskojęzycznym piśmiennictwie opracowaniem obejmującym współczesną wiedzę o witaminach.

W części I publikacji przedstawiono rolę biologiczną i mechanizm działania, metody otrzymywania i oznaczania, występowanie w przyrodzie, a także w produktach spożywczych, każdej witaminy grupy B i ich form koenzymatycznych. Przedmiotem rozważań są również: biogeneza witamin, objawy ich niedoboru, ryzyko związane z ich przedawkowaniem oraz zależność aktywności biologicznej od struktury poszczególnych witamin z uwzględnieniem analogów, pochodnych i czynników o charakterze antywitamin. Autorzy książki są nauczycielami akademickimi Politechniki Łódzkiej i od wielu lat zajmują się zagadnieniami związanymi z witaminologią. Podręcznik jest przeznaczony dla słuchaczy politechnik i wyższych szkół technicznych (biotechnologia i technologia żywności), uniwersytetów, akademii medycznych oraz akademii rolniczych, a także dla osób pragnących pogłębić wiedzę z pogranicza technologii żywności i żywienia.

W części II  przedstawiono budowę, właściwości, znaczenie biologiczne, metody otrzymywania i oznaczania, występowanie w przyrodzie, zwłaszcza w produktach spożywczych, retinolu i karotenoidów, kalcyferoli, tokoferoli, menachinonów i kwasu askorbinowego, tzn.witamin A, D, E, K i C.Omówiono także biogenezę prowitamin i właściwych witamin, objawy ich niedoboru, ryzyko związane z ich przedawkowaniem oraz zależność aktywności biologicznej od strktury poszczególnych witamin.

Wydawnictwo: PWN

Str. 208, 161

Egzemplarz w stanie bardzo dobrym

g