Zachęcam do zakupu skryptu z serii: Cykl o Zdrowym Żywieniu

Białka w żywności i żywieniu

Autorzy: praca zbiorowa pod redakcją prof. dr Hab. Jana Gawęckiego

Poznanie budowy chemicznej białek i ich szczególnej roli w organizmie przydało im w pełni zasłużone miano "drobin życia". Białko - niezastąpiony składnik pożywienia - odpowiada za nasz rozwój fizyczny i umysłowy w młodości, a w życiu dorosłym decyduje o stanie zdrowia i odporności na choroby.

Racjonalne żywienie wymaga zaznajomienia się z naturą i właściwościami białek występujących w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, a także z coraz powszechniej stosowanymi preparatami białkowymi, które otrzymuje się przy użyciu niekonwencjonalnych metod lub surowców. Specyficzne cechy funkcjonalne białek otwierają przed technologami niezliczone możliwości otrzymywania oryginalnych produktów i potraw, kształtowania ich jakości i atrakcyjności dla konsumenta.

Spis treści:

I. BIAŁKA JAKO SKŁADNIK POŻYWIENIA

1. Czym jest białko dla chemika
2. Strawność i wartość odżywcza białek pożywienia

II. BIAŁKA POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO, ICH CHARAKTERYSTYKA I ZNACZENIE W ŻYWNOŚCI

1. Białka mięsa
2. Białka mleka
3. Białka jaj

III. BIAŁKA POCHODZENIA ROŚLINNEGO, ICH CHARAKTERYSTYKA I ZNACZENIE W ŻYWNOŚCI

1. Białka roślin zbożowych
2. Białka roślin strączkowych i oleistych

IV. BIAŁKA NIEKONWENCJONALNE I BIAŁKA MODYFIKOWANE

1. Białka niekonwencjonalne
2. Białka modyfikowane

V. BIAŁKA W TECHNOLOGII POTRAW

1. Uwodnienie białek
2. Odwodnienie białek
3. Denaturacja białek
4. Rozkład białek

VI. ROLA BIAŁKA W ŻYWIENIU I OCHRONIE ZDROWIA

1. Przemiany oraz funkcje aminokwasów i białek w organizmie
2. Biosynteza, czyli "narodziny" białek
3. Zalecane spożycie białka
4. Spożycie białka a zdrowie