Bezpieczeństwo żywnościowe żołnierzy Sił Zbrojnych Rzeczypospolitej Polskiej w warunkach kryzysu epidemicznego

red. Paweł Kler, Jerzy Bertrandt

Wydawnictwo Adam Marszałek

Toruń 2021

ISBN: 978-83-8180-534-6

liczba stron: 296

okładka miękka

.

Opis wydawcy

.

Niniejsza publikacja ma swojego adresata, ponieważ może służyć oczekiwaniom środowisk naukowych, naukowo-dydaktycznych nie tylko wojskowych wyższych uczelni oraz instytucji, w których gestii spoczywa bezpieczeństwo żywnościowe. Książka może być także użyteczna nie tylko dla studentów, ale i podmiotów gospodarczych.

Fragment recenzji prof. dr. hab. Lecha Kościeleckiego

.

Monografia dotyczy szczególnie ważnego tematu jakim jest bezpieczeństwo żywnościowe i miejsca, jakie zajmuje w obszarze bezpieczeństwa narodowego. Możliwość wystąpienia sytuacji kryzysowej, związanej z zagrożeniem biologicznym żołnierzy Sił Zbrojnych RP jest istotnym elementem, który stanowi tło badań naukowych.

Fragment recenzji prof. dr. hab. inż. Jana Figurskiego

.

Spis treści

.

Paweł Kler

WSTĘP

Mieczysław Pawlisiak

1. Uwarunkowania bezpieczeństwa żywnościowego

Wstęp

1. Istota i treść bezpieczeństwa żywnościowego

2. Determinanty warunkujące bezpieczeństwo żywności

3. Uwarunkowania bezpieczeństwa procesu żywienia

Podsumowanie

.

Jerzy Bertrandt, Bartosz Bertrandt

2. Skażenia biologiczne żywności - realny czynnik narażenia zdrowia żołnierzy

Wstęp

1. Przyczyny powstawania i rozwoju zatruć pokarmowych i chorób przenoszonych przez żywność

1.1. Zanieczyszczenie biologiczne żywności

1.2. Czynniki biologiczne powodujące psucie się żywności

2. Zdrowotne skutki skażenia żywności czynnikami biologicznymi

2.1. Zatrucia i zakażenia pokarmowe

2.2. Choroby wirusowe przenoszone przez żywność

2.3. Choroby pasożytnicze przenoszone przez żywność

3. Potencjalne możliwości wykorzystania czynników biologicznych do skażenia żywności w działaniach bioterrorystycznych

4. Uwarunkowania sprzyjające powstawaniu zatruć pokarmowych i chorób przenoszonych drogą pokarmową w wojsku

4.1. Zadania służby zdrowia w zakresie higieny żywności i żywienia w zakresie zabezpieczeń

4.2. Zadania służby żywnościowej sanitarno-higienicznego w zakresie zabezpieczenia sanitarno-higienicznego oraz systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACAP)

Podsumowanie

.

Jerzy Bertrandt

3. Bezpieczeństwo i ochrona żywności przed zagrożeniem czynnikami biologicznymi

Wstęp

1. Bezpieczeństwo żywności w świetle zagrożeń zanieczyszczeni czynnikami biologicznymi

1.1. Zanieczyszczenia biologiczne żywności

1.2. Charakterystyka wybranych zaburzeń zdrowotnych powodowanych przez potencjalne czynniki biologiczne mogące skażać żywność

2. Najczęściej występujące zakażenia wirusowe przenoszone drogą pokarmową - charakterystyka

3. Najczęściej występujące choroby pasożytnicze przenoszone przez żywność - charakterystyka

Podsumowanie

.

Marek Kalwasiński

4. Pozyskiwanie bezpiecznej żywności na potrzeby Sił Zbrojnych Rzeczypospolitej Polskiej

Wstęp

1. Pozyskiwanie żywności na zapasy wojenne

2. Pozyskiwanie żywności na potrzeby użytku bieżącego

3. Pozyskiwanie produktów żywnościowych w ramach outsourcingu

1.2. Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)

2. Bezpieczeństwo żywności w Unii Europejskiej

3. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności w Polsce - unormowania prawne

4. Systemy nadzoru i monitorowania bezpieczeństwa żywności

4.1. System wczesnego ostrzegania dla powiadamiania o bezpośrednim lub pośrednim niebezpieczeństwie zagrażającym zdrowiu ludzkiemu (RASFF)

4.2. System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych - HACCP

4.3. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna

4.4. GLOBALG.A.P. - system zapewnienia bezpieczeństwa żywności dla pierwotnej produkcji rolnej

5. Instytucje państwowe nadzorujące i monitorujące bezpieczeństwo żywności

5.1. Państwowa Inspekcja Sanitarna

5.2. Inspekcja Weterynaryjna

5.3. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

5.4. Państwowa Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa

6. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności i żywienia w jednostkach podległych Ministrowi Obrony Narodowej

6.1. Wojskowa Inspekcja Sanitarna

6.2. Wojskowa Inspekcja Weterynaryjna

7. Baza naukowa ds. nadzoru nad bezpieczeństwem żywności

Podsumowanie

.

Mariusz Gułaj

6. Kierowanie procesem zabezpieczenia żywnościowego żołnierzy w warunkach kryzysu

Wstęp

1. Podstawowe pojęcia związane z kryzysem, pandemią oraz dowodzeniem, kierowaniem i zarządzaniem

2. Zadania osób funkcyjnych wynikające z kierowania procesem zabezpieczenia żywnościowego

3. Uwarunkowania oraz determinanty dotyczące kierowania procesem zabezpieczenia żywnościowego

Podsumowanie

.

Jerzy Bertrandt, Bartosz Bertrand

7. Bezpieczeństwo żywności i higiena żywienia w warunkach epidemii COVID-I9

Wstęp

1. Czy istnieje możliwość zakażenia wirusem SARS-CoV-2 drogą pokarmową?

2. Działania w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności przed SARS CoV-2

3. Żywienie w trakcie pandemii COVID-19

Podsumowanie

.

Dariusz SPYCHAŁA

8. System zarządzania jakością jako element zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia w SZ RP w warunkach kryzysu epidemiologicznego

Wstęp

1. Bezpieczeństwo żywnościowe i bezpieczeństwo żywienia

2. Współczesne zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności

2.1. Zagrożenia związane z kryzysem epidemicznym

2.2. Zagrożenia wynikające z bioterroryzmu

2.3. Zagrożenia wynikające z zafałszowań żywności

3. Sposoby zapobiegania zagrożeniom dla bezpieczeństwa żywności

3.1. Narzędzie oceny ryzyka VACCP 3.2. Narzędzie oceny ryzyka TACCP

4. Wpływ Wojskowej Inspekcji Sanitarnej na system zarządzania bezpieczeństwem żywności w SZ RP

5. Realizacja zakupów, dostaw żywności oraz żywienia wojsk w świetle bezpieczeństwa żywności

Podsumowanie

.

Paweł Kler

Podsumowanie