Arabesque Noir 72

(opakowanie 5kg)

Dzięki nowej serii profesjonalnych czekolad Arabesque proces wytwarzania słodkich specjałów staje się łatwiejszy i bardziej niezawodny.

Arabesque to wysokiej jakości czekolada, która topi się szybko i równomiernie, jest łatwa w stosowaniu, wyśmienicie smakuje i nadaje produktom elegancki połysk.

Czekolada jest ważnym produktem w pracy cukierników. Można jej użyć na wiele różnych sposobów, m.in. do: glazurowania, nadziewania, ozdabiania, dodawania do innych produktów, tworzenia pralin i nie tylko.

Każde z tych zastosowań wymaga innych cech produktu. Na przykład cukiernicy wyspecjalizowani w pracy z czekoladą, potrzebują konkretnych smaków i właściwości, podczas gdy dla innych ważniejsza będzie łatwość i uniwersalność użycia.

Czekolady Arabesque to łatwość i niezawodność użycia oraz szeroki wachlarza zastosowań. Doskonałe właściwości w zakresie temperowania ułatwiają przygotowanie czekolady do użycia.

Produkty Arabesque są ponadto wytrzymałe i bardziej odporne na nieznaczne zmiany temperatury.

Data ważności: 19.11.2023r

Temperowanie krok po kroku Zeelandia zaleca wykonanie poniższych kroków podczas temperowania czekolady. Powierzchnia robocza powinna być chłodna.

• roztopić czekoladę w temperaturze 40-45°C.

• przelać 2/3 roztopionej czekolady na powierzchnię roboczą.

• mieszać czekoladę nieustannie przy użyciu łopatki i skrobki.

• kontynuować, dopóki czekolada nie zacznie twardnieć – temperatura powinna być o kilka stopni niższa od docelowej temperatury przetwarzania (patrz kolejny krok).

• przelać tę porcję czekolady do reszty roztopionej czekolady i mieszać obie części do momentu uzyskania temperatury, odpowiednio: ciemna 32°C, mleczna 31°C, biała 30°C.

• czekolada jest teraz gotowa do użycia.