Kultury bakteryjne do sera typu CACIOTTA 10g włoskiej marki Vik Cheese
Przygotowanie sera typu Caciotta:
Pasteryzujemy (nieobowiązkowo) pełne mleko przez czas 15 sekund przy temperaturze 72°C. Kiedy mleko schłodzi się do temperatury 40°C zaszczepiamy kulturami bakterii Caciotta i przy temperaturze 36°C dodajemy podpuszczkę cielęcą w płynie (dostępna na naszych aukcjach).
Skrzep powinien utworzyć się po upływie około 18-20 minut. Jak tylko mleko zacznie krzepnąć, przystępujemy do krojenia go nożem i dzielenia na plastry, a następnie w kostkę o grubości moreli, wykonując tę czynność bardzo ostrożnie, po czym zostawiamy skrzep, aby odpoczął. Mieszamy skrzep nie rozbijając go przez około 5 minut i delikatnie przelewamy masę serową do form.
Pierwszy obrót wykonujemy po upływie 20 minut, drugi po 50 minutach. Po upływie kilku godzin wykonujemy kolejny obrót, posypując powierzchnie solą drobnoziarnistą, a następnie przenosimy ser do komory (pH 5,40) o temperaturze 10/12°C.
Gotowy ser otrzymujemy po upływie 36 godzin.
Oferowane opakowanie 10g wystarcza na przygotowanie pysznego włoskiego sera typu Caciotta z 10 L mleka.
Najlepiej spożyć do 31.12.2019r.
Produkt można odebrać osobiście w Radomiu po uprzednim kontakcie telefonicznym.