aktualne oferty




CIASTKARSTWO - DOJUTREK PIETRZYK / SPIS

(3463859777)

Zakończenie: 2013-08-20

Lokalizacja: Katowice

Kategoria: Ciasta, desery

Atrybuty:

Stan: Używany; Okładka: miękka; Rok wydania (xxxx): 1985

Cena: 9,00 zł
oferta nr 3463859777 | Zgłoś naruszenie zasad



Kontakt

Telefon: 519 715 550
Email: a_janasa11@o2.pl

Regulamin

1. W tytule przelewu proszę wpisać nick z Allegro oraz numer wylicytowanej aukcji.
2. Na maile i telefony odpowiadamy od poniedziałku do piątku w godzinach pracy Antykwariatu (9:00 - 17:00)
3. Nie wysyłamy za pobraniem.
4. Przy zakupie większej ilości pozycji prosimy o maila z zapytaniem o łączny koszt wysyłki.
5. Kupując przedmioty na moich aukcjach akceptujesz warunki mojego regulaminu oraz udzielasz Sprzedającemu pełnomocnictwa na zawarcie umowy o świadczenie usług w imieniu Kupującego z Pocztą Polską w celu przesłania za ich pośrednictwem zakupionego towaru na mojej aukcji.

Wysyłka i odbiór

Poczta Polska
Koszt wysyłki według cennika Poczty Polskiej.
Nr konta do wpłaty (BRE BANK) :
68114020040000370274456901
Książki wysyłamy zapakowane w kopercie bąbelkowej.
Nie wysyłamy za pobraniem.
Odbiór osobisty w Antykwariacie :
ul. Janasa 11, 40 - 855 Katowice (Załęże)
od poniedziałku do piątku w godzinach 9:00 - 17:00
CIASTKARSTWO - CZESŁAW DOJUTREK, ANDRZEJ PIETRZYK

Dane

Wydawnictwo: WSIP 

Rok wydania: 1985

Wydanie:  VI 

Nakład: 49840 + 160 egz.

Format: 20,5 cm x 14,5 cm 

Oprawa: Miękka 

Ilość stron: 447

Stan książki: Dobry+ (lekko podniszczona okładka, lekko przykurzone boki bloku)

Kod: R4 P3 

Opis :
 
SPIS TREŚCI :
 
Rozdział I. Wiadomości wstępne   
1.   Rys historyczny ciastkarstwa
2.   Schemat ideowy ciastkarni    
3.   Zasady higieny produkcji   
Rozdział II. Klasyfikacja wyrobów ciastkarskich
1.   Określenie i podział wyrobów ciastkarskich
2.   Receptury ciastkarskie 
3.   Budowa  receptury    
4.   Obliczanie zużycia surowców w recepturze ciastkarskiej   
5.   Receptura jako podstawa planowania zużycia surowców  
6.   Receptura jako wskaźnik kontroli prawidłowości zużycia surowców
Rozdział  III.  Ciasto
1.   Proces tworzenia  się ciasta pszennego   
2.   Metody   sporządzania  ciast    
3.   Spulchnianie  ciast     
4.   Ciasta  drożdżowe
4.1.  Proces fermentacji ciasta drożdżowego
4.2.  Produkcja ciasta drożdżowego metodą jednofazową
4.3.  Produkcja  ciasta  drożdżowego metodą dwufazową
4.4.  Ocena metod sporządzania ciasta drożdżowego
4.5.  Wpływ surowców na jakość ciast drożdżowych  
4.6.  Wady  ciast  drożdżowych
4.7.  Ciasta  półfrancuskie  
5.   Ciasta kruche
5.1.  Sporządzanie ciasta kruchego
5.2.  Wpływ surowców na właściwości ciasta 
5.3.  Spulchnianie  ciast  kruchych    
5.4.  Wady ciast kruchych
5.5.  Kruszonka
6.   Ciasta francuskie
6.1.  Sporządzanie ciasta francuskiego
6.2.  Inne' sposoby sporządzania ciasta francuskiego
7.   Ciasta biszkoptowe
7.1.  Proces napowietrzania mas jajowych   
7.2.  Przygotowanie ciasta metodą na zimno   
7.3.  Przygotowanie ciasta metodą na ciepło   
7.4.  Spulchnianie   ciast  biszkoptowych
7.5.  Wady ciast i przyczyny ich powstawania   
8.  .Ciasta biszkoptowotłuszczowe
8.1.  Sporządzanie  ciast  biszkoptowotłuszczowych
8.2.  Spulchnianie   ciast   biszkoptowotłuszczowych    
8.3.  Wady ciast i przyczyny ich powstawania 
9.   Ciasta  parzone
9.1.  Sporządzanie  ciasta  parzonego
9.2.  Spulchnianie ciast parzonych   
9.3.  Wady ciast i przyczyny ich powstawania  
10.   Ciasta piernikowe
10.1.  Ciasta piernikowe sporządzane na zimno  
10.2.  Ciasta piernikowe zaparzane
10.3.  Spulchnianie ciast piernikowych
10.4.  Wady ciast piernikowych
11.   Ciasta  beżowe
12.   Pozostałe ciasta
12.1.  Ciasta łączone
12.2.  Ciasta  waflowe     
12.3.  Ciasta  obgotowywane    
12.4.  Ciasta zbijane
Rozdział IV. Kremy  
1.   Charakterystyka kremów  
2.   Kremy  grzane   
2.1. Wady  kremów  grzanych  
3.   Kremy zaparzane
3.1. Wady kremów zaparzanych
4.   Kremy  gotowane
5.   Kremy sporządzane na zimno 
Rozdział  V.  Masy    
1. Masa  serowa
2.   Masa  makowa
3.   Masa grylażowa
4.   Masa orzechowa i migdałowa
5.   Marcepan
Rozdział VI. Półprodukty ciastkarskie różne
1.   Syropy 
1.1.  Syrop do  nasączania    
1.2.  Syrop inwertowany
1.3.  Syrop co wykończania wyrobów gotowych
1.4.  Syrop  z  cukru  palonego
2.   Pomady
'2.1. Pomada wodna
2.2.  Pomada   mleczna
2.3.  Fizykochemiczne właściwości pomady
2.4.  Czerstwienie pomady
3.   Glazury      
3.1.  Glazura pomadowa
3.2,  Glazura  cukrowo-białkowa
4.   Masa karmelowa
5.   Polewa kakaowa
6.   Galaretki    
6.1.  Galaretka  z  agaru
6.2.  Galaretka z żelatyny   
6.3.  Galaretka  z  karagenu     
6.4.  Galaretka pektynowa
7.   Przetwory owocowe
7.1. Owoce w syropie
Rozdział VII. Zdobienie i dekorowanie wyrobów ciastkarskich 
1.   Barwy i wrażenia barwne
2.   Cechy  barw
3.   Podstawowe zasady kompozycji
4.   Ornament i jego budowa
5.   Tworzywa stosowane do ćekoracji wyrobów ciastkarskich   
5.1.  Posypki
5.2.  Elementy dekoracyjne z kuwertury i polewy kakaowej
5.3.  Elementy dekoracyjne  z  galaretek  
5.4.  Owoce i ich przetwory jako elementy dekoracyjne  
5.5.  Kremy jako elementy dekoracyjne
5.6.  Pomada i glazura jako element dekoracyjny  
5.7.  Ozdoby karmelowe
5.8.  Zastosowanie marcepanów do dekoracji wyrobów  
6.   Dekorowanie  wyrobów ciastkarskich
6.1. Dekorowanie tortów
6.2. Dekorowanie ciastek
Rozdział VIII. Ocena jakościowa wyrobów ciastkarskich
1.   Pobieranie próbek do oceny
2.   Ocena  organoleptyczna
3.   Ocena  laboratoryjna     
4.   Obliczanie zawartości  cukru i  tłuszczu  na  podstawie suchej masy
Rozdział IX.  Wyroby z ciasta drożdżowego   
1.   Charakterystyka ciast drożdżowych
1.1.  Fermentacja końcowa
1.2.  Wypiek ciast  drożdżowych
2.   Ciastka drożdżowe    
2.1.  Ciastka nieprzekładane   
2.2.  Ciastka przekładane     
2.3.  Ciastka nadziewane
2.4.  Ciastka nasączane — ponczowe
2.5.  Pączki     
2.6.  Ciastka półfrancuskie
3.   Babki drożdżowe
4.   Placki
5.  Strucle     
5.1.  Strucle makowe
5.2.  Strucle orzechowe i migdałowe
5.3.  Strucle owocowo-orzechowe lub migdałowe
5.4.  Strucle owocowe
6.   Suchary
Rozdział X. Wyroby z ciasta francuskiego   
1.   Ciastka
1.1.  Ciastka nienadziewane i nieprzekładane
1.2.  Ciastka nadziewane
1.3.  Ciastka przekładane
1.4.  Korpusowe  ciastka francuskie    
1.5.  Ciastka francuskie ze śliwkami   
1.6.  Obwarzanki greckie
2.   Herbatniki z ciasta francuskiego
Rozdział XI. Wyroby z ciasta kruchego
1.   Ciastka kruche     
1.1.  Ciastka kruche nieprzekładane
1.2.  Ciastka   kruche  przekładane
1.3.  Ciastka kruche nadziewane  
1.4.  Ciastka kruche korpusowe    
2.   Herbatniki z ciasta kruchego
2.1. Herbatniki wyborowe
2.2.  Herbatniki kruche klawisze   
2.3.  Herbatniki kruche helenki  
3.  Wady i przyczyny ich powstawania
Rozdział XII. Wyroby z ciasta biszkoptowego
1.   Charakterystyka wyrobów z ciasta  biszkoptowego
2.   Ciastka  biszkoptowe    
2.1.  Ciastka biszkoptowe korpusowe
2.2.  Ciastka biszkoptowe tortowe
2.3.  Inne ciastka tortowe
3.   Babki  biszkoptowe
3.1.  Babki biszkoptowe z tłuszczem
3.2.  Babki ponczowe
4.   Biszkopty drobne
4.1.  Szampanki     
4.2.  Biszkopty  abazyjskie
4.3.  Biszkopty o różnych kształtach
5.   Herbatniki z ciasta biszkoptowego
5.1.  Herbatniki  biszkoptowe  bite
5.2.  Anyżki     
Rozdział XIII. Wyroby z ciasta biszkoptowotłuszcżowego   
1.   Charakterystyka wyrobów biszkoptowotłuszczowych
2.   Ciastka biszkoptowotłuszczowe
2.1.  Ciastka korpusowe    
2.2.  Keksiki
2.3.  Krajanka  keksowa
2.4.  Ciastka camargo    
2.5.  Ciastka   stefanki     
3.   Babki biszkoptowotłuszczowe
3.1.  Babki piaskowe
3.2.  Babki piaskowe z dodatkiem kakao   
3.3.  Babki piaskowe w polewie'kakaowej  
3.4.  Babki poznańskie
4.   Keksy  
5.   Sękacze
5.1.  Sękacze kolczaste
5.2.  Sękacze talerzowe
6.   Herbatniki z ciasta biszkoptowotłuszczowego
6.1.  Baletki
6.2.  Herbatniki przekładane
6.3.  Herbatniki karbowane
6.4.  Herbatniki kocie języczki
6.5.  Herbatniki keksowe   
6.6. Herbatniki anatolki
6.7. Herbatniki  śląskie     
Rozdział XIV. Wyroby z ciasta parzonego
1.  Ciastka parzone
1.1.  Ptysie
1.2.  Eklery
1.3.  Gniazdka poznańskie   
1.4.  Karpatki    
2.  Herbatniki z ciasta parzonego   
Rozdział XV. Wyroby beżowe
1.   Ciastka beżowe   
2.   Beziki  
Rozdział XVI. Wyroby z ciasta zbijanego łączonego i obgotowywanego
1.  Wyroby z ciasta zbijanego
1.1. Faworki
2.   Wyroby z ciast łączonych   
2.1.  Faworytki
2.2.  Paluszki i precle
3.   Wyroby z ciasta obgotowywanego
Rozdział XVII. Wyroby orzechowe, migdałowe i kokosowe
1.  Ciastka orzechowe
2.   Ciastka kokosowe
3.   Herbatniki
3.1.  Herbatniki migdałowe marsylijskie
3.2.  Herbatniki migdałowe karbowane
3.3.  Herbatniki migdałowe makaroniki
3.4.  Herbatniki orzechowe krakowskie
3.5.  Krokietki    
Rozdział XVIII. Wyroby ciastkarskie różne
1.   Serniki
2.   Ciastka makowe    
3.   Ciastka owocowe
4.   Rurki żółtkowe
5.   Ciastka okruchowe   
6.   Ciastka tacowe
7.   Ciastka piankowe
8.   Ciastka cukrowe
Rozdział XIX. Torty i mazurki.
1.  Torty
1.1.  Torty biszkoptowe
1.2.  Torty biszkoptowotłuszczowe    
1.3.  Torty kruche
1.4.  Torty beżowe
1.5.  Torty różne   
2.   Mechanizacja w produkcji utrtów
3.   Mazurki
Rozdział XX. Pierniki
1.   Podział pierników
2.   Pierniki nienadziewane
3.   Pierniki nadziewane
4.   Pierniki  przekładane
5.   Pierniki formowe
6.   Ozdobne pierniki sztukowe 
7.   Wady pierników i przyczyny ich powstawania
Rozdział XXI. Wafle
1.   Wafle przekładane
2.   Wafle nadziewane  
Rozdział XXII. Lody
1.   Produkcja lodów    
2.   Rodzaje lodów    
2.1.  Lody mleczne   
2.2.  Lody śmietankowe
2.3.  Lody owocowe    
2.4.  Lody cassate    
3.   Higiena produkcji lodów
Rozdział XXIII. Mechanizacja produkcji ciastkarskiej
1.   Linie produkcyjne stosowane w ciastkarstwie   
2.   Japońska metoda produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego
Rozdział XXIV. Wartość odżywcza wyrobów ciastkarskich
1.   Składniki odżywcze wyrobów ciastkarskich   
2.   Wyroby dietetyczne
2.1.  Wyroby niskoenergetyczne    
2.2.  Wyroby dla cukrzyków
2.3.  Inne wyroby dietetyczne
Rozdział XXV. Przechowywanie i transport wyrobów ciastkarskich
1.   Opakowania stosowane w ciastkarstwie
2.   Przechowywanie wyrobów ciastkarskich    
3.   Transport wyrobów ciastkarskich   








oferta nr 3463859777 | Zgłoś naruszenie zasad



podobne z archiwum